番茄黑鱼片
6.9
综合评分
15
人做过这道菜
胡不喜Melody
某天一大早，蒋宝宝发来一张图，是她在马灯部落喜欢上的一道菜。我的任务是：认鱼，认豆腐，写菜谱。
从图片上看，石锅里浓郁的番茄汤底配了久煮不老的龙利鱼和内酯豆腐，几段小葱用来增香提色。
龙利鱼虽然不是难得的食材，但在良渚和滨江的市场里我们都没有找到，于是做了这个改良版，改了汤底，改了鱼，更加简单易操作。
从图片上看，石锅里浓郁的番茄汤底配了久煮不老的龙利鱼和内酯豆腐，几段小葱用来增香提色。
龙利鱼虽然不是难得的食材，但在良渚和滨江的市场里我们都没有找到，于是做了这个改良版，改了汤底，改了鱼，更加简单易操作。
用料
番茄黑鱼片的做法
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可以买整条黑鱼让摊主帮忙处理，也可以直接在市场买黑鱼片（摊主会送鱼骨）
鱼片加半茶匙盐，小半茶匙黑胡椒粉，一茶匙生粉，现磨生姜泥，一汤匙料酒抓匀入味。
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鱼片入味期间处理鱼骨
额。。。黑鱼摊子阿姨送的鱼骨好像肉比较多，将就看看吧。。。
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鱼骨两面煎黄，这一步的作用是为了下面炖煮汤汁的时候，鱼肉不散。
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番茄划十字刀，开水烫30秒，去皮切成小块以后下油锅翻炒。
番茄本身含水量非常丰富，会渗出大量番茄汁，开中小火慢慢熬煮番茄汤汁。
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到了这一步，可以加入之煎好的鱼骨（鱼块）和内酯豆腐。然后加开水！开水！开水！盖上锅盖焖煮两三分钟
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加豆腐
中年养生阿姨还加了一把虫草花。
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火调到最小，用最快的速度，把鱼片尽可能抖散、抖开，平铺在汤上，铺好之后不管鱼片熟没熟，马上关火，盖上锅盖，我们用锅中汤汁的温度足够把鱼片焖熟了。
鱼片焖熟之后，根据自己的口味加盐、胡椒粉调味，也可以撒上一把小葱花。接下来，可以开吃了。
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番茄鱼汤用来拌饭也是棒棒的！
小贴士
这是一个家常的改良做法，关键点就是汤汁和鱼。
关于汤汁：这里我用了三个番茄，最家常的普通做法。
如果想要汤汁更加浓郁有以下几个方法：
A 加适量番茄酱，汤底会更加酸甜浓郁
B 直接用海底捞的番茄锅汤底
C 再加几个番茄（数量看你想要多浓郁了），直接用料理界打成糊糊再炒制番茄汤底
D 出锅前用淀粉勾芡
关于鱼肉：
如果用龙利鱼的话建议切小块，龙利鱼久煮不易老可以早点下，汤汁会更加鲜甜。
但是跟我一样用黑鱼，而且不喜欢大量包裹淀粉和蛋清的话，建议一定提前关火，用余温去焖熟鱼肉，保证鱼肉鲜嫩。
关于调味：
我家厨房没有味精、鸡精、高汤块等调味料，以后可以教大家自制一些高汤块。如果要提鲜，可以加一点糖或者扔几枚甘草，这里我只用了最简单的调味料，也可以自己把握。
关于汤汁：这里我用了三个番茄，最家常的普通做法。
如果想要汤汁更加浓郁有以下几个方法：
A 加适量番茄酱，汤底会更加酸甜浓郁
B 直接用海底捞的番茄锅汤底
C 再加几个番茄（数量看你想要多浓郁了），直接用料理界打成糊糊再炒制番茄汤底
D 出锅前用淀粉勾芡
关于鱼肉：
如果用龙利鱼的话建议切小块，龙利鱼久煮不易老可以早点下，汤汁会更加鲜甜。
但是跟我一样用黑鱼，而且不喜欢大量包裹淀粉和蛋清的话，建议一定提前关火，用余温去焖熟鱼肉，保证鱼肉鲜嫩。
关于调味：
我家厨房没有味精、鸡精、高汤块等调味料，以后可以教大家自制一些高汤块。如果要提鲜，可以加一点糖或者扔几枚甘草，这里我只用了最简单的调味料，也可以自己把握。
