五香类卤肉

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比较全面的卤味方子,喜欢做的小伙伴可以根据根据自己的口味自由发挥一下。对于喜欢吃卤肉的童鞋来说,卤一大锅肉,随便吃,不用心疼去买要话好多钱,也可以做出自己喜欢的口味儿,不会因为外面的凉菜不好吃而没有办法9(此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉)
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:

用料  

八角 20克
桂皮 15克
草果 10克
山奈 10克
丁香 2克
小茴香 20克
白芷 10克
白扣 15克
草窛 15克
陈皮 15克
甘草 10克
香果 20克
当归 10克
香叶 10克
良姜 10克
干香菇 20克
花椒 20克
300克
鸡精 120克
冰糖 20克
料酒 30克
胡椒 10克
糖色(shai三声) 100克

五香类卤肉的做法  

  1. 1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,

  2. 将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。

  3. 用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,

  4. 下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。

    五香类卤肉的做法 步骤4
 

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该菜谱发布于 2019-01-17 10:08:36
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