汤种香蒜面包
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
蕾小蕾forevervi
原方来自陈郁芬老师《65度汤种面包》，我增加了汤种用量、水量和夹馅配比。加入汤种的面包软糯细腻，抗老化能力强。
这款香蒜面包之前只做过脆脆的欧包版，这次做成亚洲人更喜欢的软糯口感的调理餐包也很棒，烤制的时候满屋子葱香和蒜香，实在太美妙了！
做之前记得先看最后的tips哦～
这款香蒜面包之前只做过脆脆的欧包版，这次做成亚洲人更喜欢的软糯口感的调理餐包也很棒，烤制的时候满屋子葱香和蒜香，实在太美妙了！
做之前记得先看最后的tips哦～
用料
| 面团材料： | |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 汤种 | 85克 |
| 鸡蛋 | 1个（50-60克） |
| 水 | 80克 |
| 耐高糖干酵母 | 1茶匙 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 45克 |
| 夹馅材料： | |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 葱花 | 20克 |
| 蒜 | 15克 |
汤种香蒜面包的做法
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面团材料除黄油外放入主锅设置4分钟/揉面，加入黄油再次4分钟/揉面，面团接近完全状态，能够拉出薄薄的有韧性的膜。
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整理成圆形，放入发酵盆，放入28度湿度75%的环境中发酵约1小时，变到约2倍大，手指蘸面粉在面团中间戳洞基本不回弹即可
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平均分成10份 滚圆，松弛15-20分钟
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每个面团拍扁整形成橄榄形
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放入38度湿度85%环境发酵约1小时到2倍大，手指蘸面粉轻压面团表面缓慢回弹即可
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发酵最后几分钟时准备夹馅：软化好的黄油、蒜盐、黑胡椒粉入主锅，20秒/速度4混合，加入葱花，3秒/反转速度2混合，将混合好的内馅装入裱花袋备用
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发酵好的面团，正中割出一道长缝，裱花袋挤入香蒜夹馅
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烤箱预热，180度中层烤20分钟，表面纹理会慢慢裂开，表面逐渐上色
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出炉，表皮抹点黄油，香到爆炸！开吃吧！
小贴士
1、汤种做法可参考我之前的汤种小餐包中的做法，加入汤种以后 面包室温放3、5天依然软软的
2、我用的高粉是王后柔风，非同款请将水量减少15-20克使用
3、个人最喜欢的吃法是吃前烤箱180度中上层烤3-5分钟 表皮烤硬 内芯还很软 蒜香味再次被激发！风味十足！实在太太太好吃啦！
记得来交作业哦^_^
2、我用的高粉是王后柔风，非同款请将水量减少15-20克使用
3、个人最喜欢的吃法是吃前烤箱180度中上层烤3-5分钟 表皮烤硬 内芯还很软 蒜香味再次被激发！风味十足！实在太太太好吃啦！
记得来交作业哦^_^
