辣烧脊骨

腔骨加料酒，姜丝，白胡椒腌制10分钟，骨头要充分接触过料酒，去一下腥味。
因为家里没有刚好合适的容器所以把骨头和调料都倒进袋子里，拌匀。

腌骨头的时候可以开始准备配料，姜切片，葱切断，蒜拍扁稍微切一下，干辣椒掰开两段。
火锅底料因为我买的就是重庆红油火锅底料，常温下就是凝固的，所以直接切下来一块。

芋头和藕洗干净，芋头滚刀切大块，藕切片。
上图我的芋头切小了，小芋头比较好熟，炖煮一下就化了。
如果是大的芋头不太好烂的可以切稍微小点。

腌过一会以后的骨头，焯水去血沫。
直接冷水放入骨头，开火，烧开，把浮在水面的泡沫用勺子撇出来。
煮到没有新的泡沫出来之后就可以关火了，留下煮骨头的肉汤，备用。

全部准备工作之后，热锅冷油，小火慢炒，把配料煸香，火锅底料炒开。

配料炒好之后，加腔骨翻炒，让骨头蘸上调料。

加入之前煮好的肉汤，倒入锅中，汤盖过腔骨。大火烧开，转小火慢炖大概30分钟。
加汤之后可以加入芋头和藕之类的配料，一起炖。

大概半小时后，可以大火收汤，然后出锅。