小小牛角包

2 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 190克
低筋面粉 30克
牛奶 65克
淡奶油 65克
全蛋液 40克
酵母 2.5克
1克
黄油 14克
27克
表面
蛋黄 1个

小小牛角包的做法  

  1. 面包材料按先液体后粉类的顺序放入,先放入蛋液,牛奶,淡奶油,酵母搅拌均匀,接着加入过筛的面粉,盐和糖对角放,先不放黄油

    小小牛角包的做法 步骤1
  2. 开启面包机的揉面程序20分钟,加入黄油,再次开启一个揉面程序,能拉出薄膜即可

    小小牛角包的做法 步骤2
  3. 滚圆,放回面包桶,上面盖好保鲜膜,用面包机的发酵功能发酵80分钟左右,至两倍大,发酵好的面团手指沾干面粉不塌陷不回缩

    小小牛角包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团拿出来轻拍排气,不要太用力,避免把面团拍死,二发发不起来,做出的面包不松软,平均分成,16等份,每个26克,滚圆盖好保鲜膜松弛20分钟左右(松弛好的面团擀开不回缩,如果回缩还没松弛好,延长一下时间,冬天天冷松弛慢,夏天松弛15分钟就差不多)

    小小牛角包的做法 步骤4
  5. 松弛好的面团,搓成水滴状,擀开,从上到下卷起(全程覆盖保鲜膜)

    小小牛角包的做法 步骤5
  6. 放入烤箱二次发酵至两倍大,里面放碗热水,保持湿度

    小小牛角包的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团拿出来刷一层薄薄的蛋黄液,表面撒黑芝麻装饰

    小小牛角包的做法 步骤7
  8. 烤箱提前200度预热十分钟,放入预热好的烤箱中层,上下火190度烘烤10-12分钟左右即可,最后几分钟注意观察上色情况,具体时间温度根据自家烤箱温度调整

    小小牛角包的做法 步骤8
  9. 出炉立刻放晾架上凉晾,晾至余温放入保鲜袋密封保存,常温保存3-5天 或冷冻保存一个月,吃的时候拿出来回温,烤箱烤一下或微波炉叮几分钟,一个月内吃完。面包千万不要冷藏,这样会加快面包的老化,水份流失让面包更硬。

    小小牛角包的做法 步骤9
  10. 26克一个,萌萌哒,吃起来没负担

    小小牛角包的做法 步骤10

小贴士

1.材料按先液体后粉类的顺序放入,盐和糖对角放,避免接触影响酵母发酵。因面粉吸水性不同,液体请适量添加,粉类最好过筛一下,避免储存过程中结块,影响口感。没有面包机的小伙伴可以手揉,就是有点累 还是买个面包机吧
2.做面包全程覆盖保鲜膜,避免面团水份流失,面粉一定要过筛,避免储存过程中,面粉结块,影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-01-17 14:24:56
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小小牛角包的答疑

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