酥脆爽口的酒鬼花生
渝容么么
用料
- 去皮花生米 500克
- 干辣椒（新一代） 20克
- 花椒 5克（吃得麻的7克）
- 菜籽油 500克
- 盐 5克
- 白糖 2克
- 鸡精 2克（也可以味精或者不放）
- 大蒜 3瓣
小贴士
1、做酒鬼花生泡、冷冻、油酥、炒每一步缺一不可，泡的时间半个小时候也是经过N次尝试过总结的经验 2、大蒜在油里面拉一道不仅仅是提香，而且起“酥”滑渣的作用，特别是花生如果油酥过程口感特别硬，就需要大蒜最后步来拯救它 3、油酥别酥得颜色过于金黄，这样有可能里边就糊了，炸过心了，微微的金黄色就好 4、酒鬼花生冷了更好吃，特别是冷藏后 花生经过“冷、热、冷、热”这样极速的刺激，做出来的效果就很好。。。所以4个环节缺一不可 注：商用、自用都是可以的！！！
做法
- 去皮花生500克放入容器中
- 开水泡花生半个小时
- 泡了的花生会长大一些
- 半个小时候沥干水分
- 用保鲜袋装起来，放于冰箱冷冻一晚上（几天也没有问题）
- 冷冻好的花生放于室温放放，能松弛成一颗一颗就可以备用了，然后准备调料，干辣椒剪成丝，这样更漂亮协调。
- 锅中倒入菜籽油，油温升至6-7成热倒入花生，大火炸制听见花生炸的响声后（5分钟左右）转中小火炸制花生微微金黄色即可！
- 炸的时候还是需要用锅铲时不时翻动，这样花生受热更均匀
- 油酥好的花生是可以漂浮起来的
- 油酥这步完成图，尽量的控干油备用
- 锅中放入一点底油，将大蒜放进去，炸出香味后捞出
- 接着下花椒，干辣椒炒出香味（小火炒防止糊）倒入炸好的花生炒
- 放入盐、白糖、鸡精调味即可
- 这样，香酥爽口又滑渣的酒鬼花生就做好了，这个天温一壶酒，好吃得停不下来