牛腱 | 1000克 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
老抽 | 5勺(上色用不会咸放心用) |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 一汤匙 |
葱 | 半根葱白 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 一把(没有也可用绵白糖代替) |
香叶 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 一汤匙(后放) |
绿茶 | 一小包 |
橘子皮 | 两个 |
啤酒 | 1大罐 |
小茴香 | 一小把(没有可不放) |
干辣椒 | 两个(可放可不放) |
生牛肉放在盆里加水浸泡(去血水),尽可能多泡一阵子,如果没时间至少泡半小时。这样去血水效果好,热水焯的情况下能祛除一部分血沫,但是还有一部分被锁在里面,会影响后续口感。(一般人也吃不太出来)实在没时间就直接第二步。
起锅烧水,凉水牛肉入锅,焯大概十分钟到十五分钟,直到牛肉表面不再冒血水。焯好后,温水冲净血沫放入电饭锅。
把配料表中的所有调料都放到电饭锅里搅拌均匀。
按下煮饭键大概煮四十五分钟,开锅盖加盐,搅匀放置于保温模式。保温个半小时就可以吃啦~想多入味儿就多泡一会儿~想吃就晾凉切片。浇卤汁吃也好吃,沾生抽加蒜泥吃也好吃。