水煮鱼——麻上头，辣过瘾
8.3
综合评分
115
人做过这道菜
极客餐桌
水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
用料
水煮鱼——麻上头，辣过瘾的做法
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将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头
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用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此
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将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半
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将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放
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将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香
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将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻
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加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽，
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待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中
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将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎
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加入水煮鱼的调料酱
（没买调料的别忘记加盐哦）
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加入辣椒面
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将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒
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起锅烧油至七八成热
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将油浇在辣椒花椒麻椒上
完成
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开饭啦~
小贴士
各位厨友好，我是小严，可能是下厨房95后最帅的厨师了（傲娇脸）
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用心去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试。
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