岩烧甜薯挞
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人做过这道菜
芝gi芝
买到很甜糯的番薯🍠 吃不完拿来做个下午茶甜点
ps:番薯=地瓜
ps:番薯=地瓜
用料
| 挞皮： | |
| 无盐黄油（冷藏切小块） | 55g |
| 低筋面粉 | 115g |
| 糖霜 | 30g |
| 蛋黄 | 8g |
| 水 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 番薯馅： | |
| 甜番薯 | 300g |
| 砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 85g |
| 蛋黃 | 2个 |
| 无盐黃油 | 20g |
| 岩烧酱： | |
| 芝士片 | 2片 |
| 牛奶 | 27g |
| 砂糖 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 淡奶油 | 35g |
岩烧甜薯挞的做法
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挞皮：低筋面粉、糖霜加入料理机中 放入冷藏切小块的黃油（黄油不需要室温软化）
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搅打至米粒状
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蛋黃、水、盐一同混合均勻 加入料理机中
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搅打成团取出
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整理成团 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
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取出擀成约2.5mm厚 填入学厨金色7寸圆形活底不粘派盘 贴合整理形状 去除多余边角料 用叉子均勻刺洞 以免烤时鼓起
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送入已预热170度烤箱中烤约15分钟取出备用
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番薯馅：甜番薯包锡纸蒸熟
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去皮 捣成泥（如果喜欢有点口感的 不用捣太烂）
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加入砂糖拌匀 再加入淡奶油拌匀
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最后加入蛋黃拌匀
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小火加热 加热过程不停搅拌 以免糊底
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炒至冒泡 开始变浓稠离火
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加入无盐黃油拌匀
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抹在挞皮上 抹平 边缘1cm范围内略凹出
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岩烧酱：将芝士片、牛奶、砂糖一同放入锅中小火加热搅拌至完全融化
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离火 加入淡奶油搅拌均匀 最后加入黄油搅拌均匀
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将岩烧酱抹在挞中心
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送入已预热上火200度 下火150度烤箱烤约15分钟 取出即可
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完成✅
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下午茶☕️
