蛤蜊炖豆腐

       买巳吐完沙子的蛤蜊。
       若买的是没有吐沙的蛤蜊，让蛤蜊吐干净沙子（以千分之20的盐水浸泡，滴几滴植物油，20分钟后清洗。如此2-3遍）。
      豆腐切成小块，葱切碎，姜切片。

     豆腐在开水中煮5分钟（去生味，定型）。同时，另用锅加水500毫升，加蛤蜊，葱姜，煮蛤蜊，全部开口后，关火，捞出蛤蜊。煮蛤蜊的水，取上层无沙子的部分，备用。

     对煮蛤蜊的水（若水不足可加水），煮沸腾，加入盐、豆腐（煮豆腐的水扔掉），水沸腾后小火炖10分钟，加蛤蜊，翻均，加白胡椒粉，尝味道，味道淡的话继续加盐，直到合适，出锅。