肉桂葡萄干面包
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人做过这道菜
Julia阿茱
我喜欢肉桂味儿，也喜欢酒渍的葡萄干，两种味道结合，变化成柔软又香气十足的面包。
用料
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 350克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 新鲜酵母（干酵母5-7克） | 14克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 全脂牛奶 | 210克 |
| 酒渍葡萄干 | 250克 |
| 发酵面团（高粉250克、盐5克、水140克、新鲜酵2.5克打至出筋，放冰箱冷藏一夜） | 200克 |
| 肉桂糖 | 适量 |
肉桂葡萄干面包的做法
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所有材料放搅拌缸，揉面至出筋膜
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加入沥干的酒渍萄萄干拌匀
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25度松弛30-40分钟
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切割成2个，团成圆形，松弛20-30分钟
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排气三折整成长条状，放入土司模中，25度发酵70-90分钟至模具8分满或2倍大
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表面凃上蛋液，烤箱170-180度烤约30-40分钟
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出炉表面刷上融化的黄油
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洒上肉桂糖（肉桂粉与糖1:2）
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面包非常柔软，放凉透了再切。
小贴士
1.葡萄干不可用机器过度搅拌，以免碎了
2.新鲜酵母含水分比较重，大约是干酵母2-2.5倍用量
2.新鲜酵母含水分比较重，大约是干酵母2-2.5倍用量
