开水飞3次。第一次冷水下肉，烧开，搅下，再小火烧一下，捞出来，冷水冲，沥水放凉。热水煮开再洗在煮再洗（肥点的肉飞三次）肉切块，爆出油。不放油。发黄后，放盐糖，酱油，再炒，上色后放黄酒。加冷水淹没肉，大火烧开，改小火闷到筷子能插进去。改大火手汁
沥干
放点油，中小火，肉放下去。不停炒不停炒
炒香，大概7/8分钟，放老抽糖，盐，炒，上色后放黄酒，炒，再放水，大火烧开，小火20分钟，收汁。
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