开酥不会破的蛋黄酥

Name: 开酥不会破的蛋黄酥
Ingredients: 油皮配方; 150克高筋面粉; 150克猪油; 350克低筋面粉; 120克糖; 100克水; 50克蛋白; 70克牛奶; 5克盐; 油酥配方; 380克低筋面粉; 210克猪油; 皮25克/油酥15克皮酥比例; 馅料建议35-45克此配方一份可做39个蛋黄酥。

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笑品cake

蛋黄酥是一款非常热门的糕点，工序繁琐，其中最让人头疼的是外皮的制作。此配方式是我自己一直在用的，外皮光滑，不会漏酥，如果你做蛋黄酥的时候有这些烦恼，那么可以试试我这个配方。

用料

油皮配方
高筋面粉	150克
猪油	150克
低筋面粉	350克
糖	120克
水	100克
蛋白	50克
牛奶	70克
盐	5克
油酥配方
低筋面粉	380克
猪油	210克
皮酥比例	皮25克/油酥15克
此配方一份可做39个蛋黄酥。	馅料建议35-45克

开酥不会破的蛋黄酥的做法

油皮配方里的所有材料混合均匀，有条件的直接用打面机，揉至面团非常光滑，出筋膜。（这个步骤是最关键的，只有揉出筋膜的面团包酥才不会那么容易破。揉好的面团要松弛备用。可以直接分团松弛。）
分团好的油皮跟油酥包起来

（ps:想要更好操作的话，油皮跟油酥分团好以后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一小时左右再包酥。）
包好油酥以后开始擀第一遍。
所有面团擀好第一遍以后，从第一个擀好第一遍的面团开始，擀第二遍。
所有面团擀好第二遍以后，头尾部往中间收，然后按压一下。
然后擀圆
包上馅料。
刷蛋黄液（ps：如果是全蛋液的话，容易烤黑，不建议用全蛋液）
撒上黑芝麻
家用烤箱温度180，25-30分钟（根据自己的烤箱特性调整温度跟烘烤时间。）

商用烤箱温度上火200度，下火170度。15分钟调头再烤10分钟左右（根据烤箱实际情况调整。）