油泼辣子
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人做过这道菜
J忆的味道
陕西自古就有油泼辣子一道菜的说法，油泼辣子也可以与凉菜，面食等搭配，为其增香润色。油泼辣子也具有促进血液循环，增强血管的弹性的作用。
用料
| 菜籽油 | 350g |
| 秦椒辣椒粉 | 80g |
| 白芝麻 | 25g |
| 十三香 | 一勺 |
| 姜粉 | 一勺 |
| 香醋 | 两勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 肉蔻 | 半个 |
| 草果 | 半个 |
| 八角 | 两个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 少量 |
| 桂皮 | 少量 |
| 小茴香 | 少量 |
油泼辣子的做法
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先准备主要材料：辣椒粉标细、白芝麻，香料少许。（草果、肉蔻，都是半个，切开后香味更重）
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香料加入油锅中，小火慢炸，慢慢把香味炸出。
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小火炸3-5分钟，炸至香料变色捞出。转大火加热至冒烟，关火备用。
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准备十三香和姜粉相同比例
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将辣椒粉，白芝麻，十三香，姜粉倒入一个大碗中。（一定要大碗，方便后期泼油时不会溢出）
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所有材料混合均匀
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刚才烧热冒烟的油，关火后稍微等一会儿，大约3分钟后，油温降低一些后，再分3-4次泼入碗中，边泼油边搅拌，使其受热均匀。（油温太高容易使辣椒发黑，香料有糊味，红油效果大打折扣）
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等泡泡稍微少一些，加入两勺香醋，激发香味，搅拌。（加香醋后会产生大量泡泡，并有溢出的状态，所以一定要准备一个大一些的碗泼油）
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最后加入半勺白糖润色，搅拌。
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最后静置几个小时，时间越长，红油效果越好，等其彻底凉后再装瓶。（不着急的可以等第二天再装瓶）
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装瓶
小贴士
1⃣️辣椒面越细，红油效果越明显，我用的是标细的秦椒面，颜色还是不错的。
2⃣️香料的种类并没有限制，家里有什么都可以放一些，像陈皮啊，良姜等都可以加入油锅里炸，但量一定不能多，否则会抢味，如果没有那么全，最好还是放一些花椒和八角增香。
3⃣️最后辣椒粉里的十三香一定要放，姜粉可以随意。
4⃣️我的辣椒油都不会加盐，自己喜欢盐放在菜里，咸味会影响油泼辣子的香味。
2⃣️香料的种类并没有限制，家里有什么都可以放一些，像陈皮啊，良姜等都可以加入油锅里炸，但量一定不能多，否则会抢味，如果没有那么全，最好还是放一些花椒和八角增香。
3⃣️最后辣椒粉里的十三香一定要放，姜粉可以随意。
4⃣️我的辣椒油都不会加盐，自己喜欢盐放在菜里，咸味会影响油泼辣子的香味。
