素炒年糕

1 人做过这道菜
南北方的年糕是有本质区别的:

小时候吃的年糕是金黄色的(大黄米粉做的),摊上一大锅,上面撒一层红芸豆,冷却以后切成一块块,每顿取一块切成片,蒸熟后蘸着白糖吃下去,那叫个“甜”与“黏”,反正我只喜欢看不大喜欢吃。😏

上海人吃到的年糕,都是白白的(糯米粉+大米粉),我基本都是买宁波特产店里卖的,就是比超市的好,巧的话拿回家还带着热乎气的。

每年去普陀山的时候,我几乎每顿都以炒年糕为主食,萱爸是螃蟹炒年糕,我是白菜炒年糕,在上海的家里,因为经常一个人吃中饭,所以,素炒年糕成了最爱。

到了这个季节,打过霜的白菜软软糯糯一烧就烂,非常好吃😋前几天在超市买了好大一颗白菜,两块五毛钱,惊呆了,上海还有这么便宜的菜??!!拿回家不放冰箱,放在露天的阳台上,上海现在这个0-5度的温度最合适了,既不会冻伤白菜,又能让水分散失掉一些,白菜吃起来组织更软糯。

用料  

宁波年糕 3小条
白菜 四五片
香菇 2朵
姜片 2片
适量

素炒年糕的做法  

  1. 准备食材:宁波水磨年糕2-3条、白菜4-5片、香菇2朵,姜片2片。还可根据喜好自行添加其他食材。我买的这款很小的一条,猫猫都能吃掉3条的。

    素炒年糕的做法 步骤1
  2. 年糕切片,冰箱冷藏后硬着切最好切。

    素炒年糕的做法 步骤2
  3. 切好的年糕片用水浸泡一会儿,如果买回的年糕很软,切完是粘在一起的,用水浸泡一下会容易分开。否则进了炒锅后会几片粘在一起,不进味道了。另一方面,稍微浸泡一下,可以去掉些淀粉,炒的时候不会糊锅。

    素炒年糕的做法 步骤3
  4. 浸好的年糕过滤后备用。

    素炒年糕的做法 步骤4
  5. 白菜按纹理切成丝备用。

    素炒年糕的做法 步骤5
  6. 香菇切薄片备用。喜欢吃香菇的,如果香菇放得多最好先焯一下水,否则炒时候掉落的小黑屑屑,会让炒年糕看上去不那么清爽。一两朵就不用了,没有强迫症的也不用了😄

    素炒年糕的做法 步骤6
  7. 锅中油热后下姜片。

    素炒年糕的做法 步骤7
  8. 先后加入香菇和白菜煸炒。

    素炒年糕的做法 步骤8
  9. 炒至八九分熟了,先撒入盐翻均匀,就可加年糕了。

    素炒年糕的做法 步骤9
  10. 加入年糕后改中小火,不断翻炒,不能离开太久哦,否则就焦了。可以适量淋一些水,炒至年糕熟透,即可出锅。

    素炒年糕的做法 步骤10
  11. 我就喜欢这种清清爽爽干干净净的感觉。

    素炒年糕的做法 步骤11
  12. 素炒年糕—— 一个人的午饭,好吃😋

    素炒年糕的做法 步骤12

小贴士

这个还要啥贴士呢,相信你们都会!哈哈……只要不被你烧焦,就一定好吃。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-01-19 22:36:59
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素炒年糕的答疑

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