闽味红肠(漳州版)

2 人做过这道菜
每年我爷爷将近春节必做这款年味,从小吃到大的漳州红肠,今年由我爷爷亲自为我传授经验,以后换我做给爷爷吃,喜欢的小伙伴也可以做哦,这是比较甜口的腊肠

用料  

猪腿肉(前腿) 15斤(3肥7瘦)
70克(一两四)
白糖 900克(一斤八)
味精 90克(一两八)
丹鳳高粱酒 900克(一斤八两)
羊肠衣 1包

闽味红肠(漳州版)的做法  

  1. 这是亲戚一早杀的猪,超级新鲜的,切记,我爷说要买新鲜肉,不能水洗!

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤1
  2. 这是准备好的材料,我爷说高粱酒首选丹鳳最对味

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤2
  3. 这是我们家用的肠衣,一直不变,就是大号羊肠衣,要冷水洗去表面盐,然后倒入冷水泡发,变白变软后,冲洗干净才可以用

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤3
  4. 我爷说肉要切小块,一个是为了好灌,还有一个入味快,喜欢吃瘦点,可以2肥8瘦

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤4
  5. 这是切好的肉,这次以15斤肉为例,你们可以做少点,我们家人口众多🙈

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤5
  6. 把糖,味精,盐倒入肉里

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤6
  7. 倒入高粱酒

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀腌制2小时

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤8
  9. 要附带点泡的酒水一起灌,晒干后更好吃,我有料理机超方便,往年爷爷都是用矿泉水瓶灌太辛苦啦😁

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤9
  10. 灌好的肠,很饱满哈哈,用棉绳绑成一段一段的,然后用温水洗去表面的汤汤水水,来去顶楼挂起来

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤10
  11. 吊起来,有点壮观哈哈,我爷说要大太阳晒3-4天

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤11
  12. 这是已经晒了4天的红肠,因为连续3-4天都是大太阳,超赞

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤12
  13. 晒到这种干度就可以收起来

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤13
  14. 立马剪一根炸,小火慢慢炸,炸到微金黄

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤14
  15. 整条啃,切片都可以,开吃,香喷喷,小朋友都很爱🙈

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤15
  16. 肥瘦相间,不油腻,阿够简直不要太美好

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤16
  17. 袋子装起来,或者像我封口起来,放速冻保存

    闽味红肠(漳州版)的做法 步骤17

小贴士

爷爷是我心中的大厨,啥都会,我会偷偷传授给你们哈哈哈

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

闽味红肠(漳州版)相关分类

该菜谱发布于 2019-01-19 22:54:26
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