酥皮泡芙（奶油馅和咸蛋黄流心馅）
爱做饭的谈小厨
泡芙用料可以做32个大泡芙
奶油馅部分差不多六个泡芙的样子
如果要吃咸蛋黄流心馅儿的泡芙 要做小一点的泡芙 因为 这个馅儿有点腻 有点腻 😂 还没来得及加肉松 不知道会不会中和一下口感 下周试过再来改配方
2019.04.12 酥皮忘记写啥时候放了😂补在第6步
再次强调一下 放鸡蛋不要一下放进去 慢慢加进去 用到的鸡蛋取决于面糊什么时候能挂起形成倒三角 参考步骤五的图片 不是非要指定5个鸡蛋或者几个鸡蛋哈
2019.05.03 新加入了几张分别加入鸡蛋的不同状态图片
用料
| 酥皮 | |
| 无盐黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 泡芙 | |
| 低筋面粉 | 106克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 鸡蛋 | 5个 依据鸡蛋大小不同 |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 咸蛋黄流心馅 | |
| 咸鸭蛋黄每个大约15克 | 8个 |
| 奶粉 | 40克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 黄油 | 40克 |
酥皮泡芙（奶油馅和咸蛋黄流心馅）的做法
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黄油室温软化
和细砂糖或者糖粉混合
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充分混合
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筛入低筋面粉，揉匀，用保鲜袋整成长长的正方体 大小大约4*4厘米的横切面 放入到冰箱冷藏备用
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准备做泡芙部分 此时预热烤箱
上层190度 下层160度
无法上下管调温就180度
将泡芙部分的牛奶、黄油、糖 用奶锅加热 煮沸一分钟 期间去把鸡蛋打开放在碗里备用
过筛后的低筋面粉倒入沸腾的锅中 快速搅拌到无粉状态
分次加入鸡蛋液，第一次可以稍微多放一点 快速搅拌 搅拌到没有蛋液，再加入鸡蛋液，越往后每次放少一点，直到蛋糊提起来呈倒三角片装 见图片所示
参考的原配方是3个鸡蛋 完全做不到 于是慢慢加鸡蛋 发现五个鸡蛋才ok
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这是加入三个鸡蛋的状态 完全提不起来
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这是加入了四个鸡蛋的时候 已经有点糊糊状态了
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加入第五个鸡蛋 最后还剩了大约四分之一的鸡蛋的时候已经可以提起来形成三角形倒挂
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一直到提起打蛋器呈图中形状
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面糊放入裱花袋 剪一小口子 挤到烤盘上 这时候把事先冷藏的酥皮材料拿出来 切成薄片 大约1.5毫米厚？ 放在每一个泡芙面糊上
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放入预热好的烤箱 中层 上管190度 下管160度 10分钟 然后转上管180度 下管160度 15分钟 注意⚠️最后五分钟一定要看着上色 每个烤箱温度习性不一样 所以多盯着点自己的烤箱 要注意找到自己烤箱温度是偏高呢还是偏低？
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慢慢变大
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胖嘟嘟的泡芙
最后五分钟一定要看着上的哦
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成品
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准备奶油馅
打发的奶油
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奶油打发 放入到裱花袋
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好好吃的泡芙
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咬一口 罪恶满满呀
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制作流心馅
咸蛋黄 烤箱200度烤8分钟 烤熟啦这样可以直接吃
用料理机打成粉末
没有料理机那就用面粉筛慢慢碾吧
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黄油室温软化 加入糖粉 打发到变白 顺滑状态
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混合蛋黄和黄油
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加入淡奶油 拌均匀
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用裱花袋装好
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成品 好好吃😋
问题就是大泡芙太大了 这个馅儿有点腻 得换成小泡芙
