中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段

主要食材

副材

提前把淀粉加水，十分钟后分层。用时将水倒掉，只用下面的沉淀部分。

做料汁：葱姜蒜、料酒、生抽、糖盐、蘑菇精、少量淀粉，半碗水。

杏鲍菇里加些素蚝油。其他厨友说，杏鲍菇和蚝油很搭。拌好煨一会儿。

把沉淀好的淀粉，放入煨好的杏鲍菇中，加点油，为了后面炸时不嘣。翻搅挂上淀粉，有点费劲，用了木铲子。

中小火少量炸。

这是第一次炸的模样，翻夹的时候用筷子很粘，后来我改用不锈钢夹子，好多了。

复炸，为了外脆里嫩。大火烧开，把炸好的杏鲍菇全部放入，炸到焦黄。

这是二次炸的模样。粘在一起了，不怕，我后来用手掰开的。

锅内放调好的料汁，熬一会儿，让它变粘稠。

放入炸好的杏鲍菇和尖椒，迅速翻炒几下，挂上汁即可，出来是脆口的。（见小贴士）

盛盘✌️

剩下的油多干净！留起来下次用。

这是上次做的，一半茄子一半杏鲍菇，茄子炸的方法与蘑菇相同。也很好吃哦！