免揉蔓越莓软欧
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人做过这道菜
Alice不是爱丽丝
看了吉姆·拉赫的方子半夜睡不着起来和面，超爽超简单，先记录一下
用料
免揉蔓越莓软欧的做法
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温水（和体温差不多）加入酵母搅匀。蔓越莓稍微切一下，不用太碎，加入波特酒拌匀
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打蛋盆里筛入高粉，加盐，搅匀后倒入酵母水，用筷子搅匀，成无干粉面糊即可。盖上保鲜膜，室温下发酵12～14h
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12h后面糊表面出现大气泡，面糊体积变大说明发酵完成，手抓一下面糊会看到面筋，拉丝，此时面糊很黏手
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把酒浸蔓越莓倒入面糊，用刮刀轻柔的把它拌进去，用手也可以，我懒的洗手。。。。。
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烤盘铺油纸，撒上一层高粉，面糊转移到油纸上，入烤箱二发，烤箱里放一杯热水，二发30min
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我用了650ml的长方形烤碗，烤箱预热220℃/10min，烤碗一同预热，预热好的烤碗底部撒上一层干粉以便脱模，把二发好的面糊转移到烤碗里，面糊表面筛一层干粉，加锡纸盖220℃烤25min，去除锡纸盖再烤10min取出即可
小贴士
1.面筋的产生的关键是水份和力道。这个面包含水量达到85％以上，所以水合法下，经过长时间的发酵，给面粉和水多一些时间，让它们有充分的时间相互融合，那么即使不产生摩擦，面粉中的蛋白质也会因为和水的结合，自然就产生面筋了
2.吉姆的配方中是在20℃的温度下发酵大约18个小时，我的方子是在冬天的江苏夜里室温下发酵了12个小时，外界温度0°C左右
2.吉姆的配方中是在20℃的温度下发酵大约18个小时，我的方子是在冬天的江苏夜里室温下发酵了12个小时，外界温度0°C左右
