豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
愤怒的面团子
自由姐的老面包可谓经典，也是我初做面包时死磕的方子，因为爸妈喜欢这口~超级有小时候的味道~，今天做这个配比是借用唔老师方子的配比做的，并且加了橙皮橙汁，夹上豆沙馅料，不喜欢单一口感的可以试试这款~
用料
| 酵头 | |
| 高筋粉 | 262克 |
| 低筋粉 | 113克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 7.5克 |
| 水 | 300克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 262克 |
| 低粉 | 113克 |
| 糖 | 120克 |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 113克 |
| 黄油 | 90克 |
| 橙汁（橙子挤出的） | 50克 |
| 橙皮 | 一个橙子削的皮 |
| 馅料 | |
| 豆沙馅 | 1袋（500克） |
| 表面装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的做法
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酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。
我是24度室温发酵1小时，转冰箱冷藏，次日拿出。
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发酵至面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，（橙子用盐搓皮洗净，削出橙皮切丝，挤出橙汁）揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，放入容器盖保鲜膜开始基础发酵。
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面团发到两倍大即可
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取出面团排气后分割100克面团9个，150面团2个，余下的35克一个做了8个小面包~
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擀开一个100克面团，中间放入适量豆沙馅摊平。
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类似做开酥的方式，两边衔接捏住，把豆沙馅包入，封口
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用擀面杖擀成长条形
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做一次三折后擀开
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切四刀
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开辫~
1压2
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3压1
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1压4
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继续重复步骤11-13，辫到头，最后从下方卷起，两头捏实，收口朝下摆放。
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排入烤盘
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放入发酵箱，设置38度，里面放一碗60度水，创造湿润环境。
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发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，入预热好的烤箱，180度27分钟即可出炉（每个人烤箱温度不同酌情增减时间）
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小面包卷擀~
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表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱，180度13分钟出炉
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出炉
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出炉
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150克吐司模具，烤22分钟
