西关风味&牛三星汤

牛心牛腰牛肝洗干净切好，尽量切薄，
用盐、油、糖、姜、米酒研制一下

韭菜切成粒备用

酸辣萝卜粒提前两天腌好，萝卜要用盐腌过压水，一定要多放糖，口感酸辣酸脆

姜蒜起锅，放入牛肉做汤底，汤底调好味，水开放入牛肝牛腰牛心，时间约1分钟关火，浸的时间一定要短，从水开放入牛三星到捞起不超过2分钟，口感非常嫩滑，老了就不好吃了

把牛三星连汤装入碗，放入酸辣萝卜粒同韭菜粒，这个量就视乎自己口味了，不过我喜欢放多点酸辣萝卜粒，还要加点酸辣萝卜水，喝汤又酸又辣又鲜又嫩又爽又脆，口感非常丰富，喝几口全身都发热，冬日里喝一碗十分驱寒。

其实第一次吃是很多年前在广州越秀南汽车站边的宜家牛腩粉店吃的，在一个冬天坐车去广州，有点肚饿，走进去吃个牛腩粉，老板强烈推荐牛三星汤，我同老板讲牛腰牛肝呢D好腥噶啵，牛肝送比我都唔要啦，得唔得架，老板话，你话唔好食就唔收钱，牛腩粉都免。然后就试一试，感觉真系奇妙，当时酸辣爽脆的味道真是很出乎意料，很惊喜，感觉十分提神，后来再去其他地方再也吃不到这种味道了，所以就凭着记忆中的味道尝试还原这个三星汤，还是十分惊喜的。