黑米酥
妙手烘焙
用料
- #水油皮
- 中筋面粉 115克
- 猪油 38克
- 糖 15克
- 水 49克
- #油酥
- 低粉 86克 抹茶粉2克 红曲粉2克
- 猪油 45克
- #内馅
- 黑米馅 适量
- 葡萄干 适量
做法
- 水油皮的材料混合揉成光滑的面团
- 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，然后分成两份加入两克的抹茶粉和红曲粉，揉匀。
- 盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛
- 黑米馅加入适量的葡萄干拌匀
- 松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆 油皮约18克每个油酥约11克每个
- 将油酥包入油皮中
- 虎口慢慢往上收紧收口
- 盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 将其擀开呈牛舌状,
- 卷起
- 盖保鲜膜再次松弛15分
- 将其顺方向擀长
- 卷起成筒状
- 盖保鲜膜松弛10分钟左右
- 取一个对半切开，按扁，用擀面棍擀圆，包入黑米葡萄干馅，收口朝下捏紧，放入烤盘。
- 烤箱160℃考20分钟
- 大功告成！