《风味人间》 之 椒盐九肚鱼（龙头鱼）by wqy

鱼 洗净 去头去内脏

葱 去根 洗净 切葱花

姜片 洗净 切末

朝天椒 去蒂 根据耐辣程度留籽 切末

青椒 切一个汤匙的大小 洗净 切末
（也可用 西芹代替）

鱼 切成7cm长段 去水 加胡椒粉、加2小勺盐 拌匀 腌制片刻 去腥、入味

取两颗鸡蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液

加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺盐 搅拌

将糊状的混合液 倒入鱼内 拌匀 挂浆
（我的糊状混合液太浓稠了 加了0.5汤匙料酒）

热锅 冷油 油略多

我倾斜锅子 这样油可以集中 并且深一点

油热 放入筷子 冒小泡泡

转中火 放入挂着面糊的鱼 待鱼身被油炸热定型
晃动锅子 使鱼不要粘锅 等鱼一侧炸成金黄色 用筷子 掰开鱼块和鱼块 粘连的地方 而后翻面 同样煎炸

因为我要二次复炸 所以第一次 不用炸的过老

两面煎成浅金黄色  即可盛出

油热后 放入筷子 会冒小泡泡 转中火 再次入锅复炸（鱼上的面糊 会更脆 颜色更好看）

斜着锅子 把鱼推到锅一边 沥干油份 盛出

锅内 取出部分油 剩下少量余油

倒入 姜末、红辣椒🌶️末 爆香

倒入 绿辣椒末 炒熟

加0.25小勺糖 提鲜

倒入 九肚鱼 撒上 适量椒盐粉

炒匀后 迅速盛出
（红辣椒久炒 会糊）

撒上葱花 即可