梅菜扣肉
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人做过这道菜
自私兔
源于儿子喜欢吃路边摊的荷叶饼夹梅菜扣肉而起，才有了钻研的动力，成就了令家人为之震惊的一道荤菜😋根据家人口味，配方有所调整
用料
| 主料: | |
| 五花肉 | 3斤 |
| 梅干菜 | 100g～150g |
| 给肉皮上色的老抽 | 不在腌肉调汁的用量中包括，另外准备些许 |
| 煮肉用料: | 用量大概，不需要精准 |
| 清水 | 没过肉就行 |
| 生姜 | 4、5片 |
| 葱 | 1根，切大段 |
| 八角 | 2、3个 |
| 桂皮 | 指甲盖大小1、2片 |
| 香叶 | 2、3个 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 1个（没有可不放） |
| 干红辣子角 | 4、5个（喜吃辣可多放） |
| 花椒粒 | 1大勺 |
| 小茴香 | 1大勺 |
| 盐 | ½大勺 |
| 腌肉调汁: | |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 4大勺 |
| 醪糟 | 6大勺 |
| 生抽 | 9大勺 |
| 煸炒梅干菜用料: | |
| 生姜 | 4、5片 |
| 蒜碎 | 4、5个 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 2个 |
| 干红辣子角 | 3、5个 |
| 煮肉汤 | 1碗（根据自家喜欢肉肉的汤汁多少而定） |
梅菜扣肉的做法
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梅干菜用清水浸泡1～2个小时，中途换几次水，最后挤干水分备用。
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五花肉清洗干净，不用去皮，切成方块，凉水入锅，放入煮肉用料的所有材料，大火煮半小时左右，肉熟透即可捞出。趁热用牙签给肉皮扎满小孔，抹上老抽上色，直到晾凉。滤去大料和葱姜，留下一碗肉汤备用。
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锅中倒入食用油些许，没过肉皮即可，肉皮向下，全程小火盖锅盖，炸制3、5分钟，肉皮焦红即可捞出。肉皮向上，切5㎜左右的薄片，底部瘦肉留1㎝左右不要切断。
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用勺把腌肉调汁均匀的浇到一片片的肉上，多余的调汁又倒入碗里，用勺再浇一遍。然后把调汁又倒回碗里备用。
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另起油锅，倒入少于食用油，煸炒梅干菜的所有用料，除了肉汤之外，全部入油锅煸炒，炒出香味倒入梅干菜，倒入剩下的腌肉调汁、肉汤，闷炒5分钟即可关火。
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肉皮向下，一块块的码放在电饭锅里，把闷炒好的梅干菜倒入锅里，平铺到肉上面。盖上盖子，开启烧肉模式，随着叮的一声，开启你的美食之旅吧！！！
小贴士
根据我家口味调整之后的配方，以此记录，以便查阅。
