意式蛋白糖(熬糖版)

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用料  

蛋白88
细砂糖40
熬糖用细砂糖200
熬糖用水 50克

意式蛋白糖(熬糖版)的做法  

  1. 88克蛋白分三次加入40克糖,打发至硬性发泡

  2. 200克糖+50克水,煮至120度,分七到八次加入打发好的蛋白

  3. 温度降至37°左右,就可以用了

 
该菜谱发布于 2019-01-21 22:12:04
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