意式马卡龙（零失败）

TPT的做法很简单，只需将50克杏仁粉与50克糖粉、适量的可食用色粉拌匀过筛即可。需注意的是，这里的杏仁粉不能单独过筛，否则很容易出油。还有就是混合后的TPT过筛的越细腻，最后做出的马卡龙表面就越光滑

将19g蛋白A倒入过筛好的TPT中，用刮刀混合均匀至无干粉状态待用

这是混合好的TPT糊

打发蛋白霜：将8克细砂糖与1克蛋白粉加入到19克蛋白B中，用打蛋器打发至硬性发泡。注意，这里的蛋白一定要打够，只有打够的蛋白霜在之后加入糖水才比较容易操作

首先，在奶锅中加入41g细砂糖和14g清水，将锅放到一旁静置，等细砂糖被纯净水慢慢浸透。
然后，将奶锅放到炉子上，打开中小火加热，将温度计放入糖液中，注意探针温度计不能放接触到锅底，一定要悬浮在糖液中。实时观察温度，当糖浆熬到118℃时，立刻关火拿走糖浆

将熬好的糖浆水以匀速度缓缓倒入打发好的蛋白霜中，新手可以多次少量倒入，每倒入一次需高速打发至纹路清晰，避免糖浆水倒在打蛋盆或者打蛋头上

打发的时候要用手摸着盆壁，感受温度，当蛋白霜打硬，且盆壁温度在40℃左右时，即可停止了

混合马卡龙面糊：
首先，取1/3意式蛋白霜，与TPT混合。在这里，需要先切拌几下，然后沿盆壁用力将面糊不断按压和翻拌，让TPT和意式蛋白霜充分混合

这是第一次混合好的面糊，然后，再加入1/3意式蛋白霜，同样也是先切拌几下，再用翻拌加按压的手法混合均匀，但是这次按压的力度要比第一次小

最后，加入最后1/3意式蛋白霜，这次只需要用到翻拌的手法，将蛋白霜和面糊完全混匀，面糊能够成飘带装落下即可

将马卡龙糊全部装入裱花袋中，用刮板将面糊刮到裱花袋前段。这里注意不要太用力，否则容易溢出来的

首先，将马卡龙垫放入烤盘。挤的时候，裱花嘴垂直于烤盘，嘴口离马卡龙垫离1厘米左右的高度，右手匀速发力，平稳挤出面糊。这里不能挤太大，挤到马卡龙垫上圆圈直径的一半即可。如果马卡龙垫只有一个圈，那就挤直径一半，如果马卡龙垫有两个圈，那就挤满中间的小圈。刚挤出的面糊有点尖，但很快就会流平了，挤到最后，以画逗号的方式收尾，这样马卡龙面糊会更均匀地摊开

依次将马卡龙全部挤完后，将烤盘从约10cm的高处垂直摔5-7下。下落的时候，要保证平稳一些，力气不要太大。如果发现有气泡，用细针或者牙签挑破，每挑完一个气泡后，都应该将细针擦拭干净，留下的坑印用周围的面糊稍微混合一下即可
接下来，我们要将面糊晾皮了，晾皮就是让马卡龙面糊静置30-40分钟，风干表面，形成一层薄薄的皮，用手触摸不粘手，有一层软壳

烤箱提前10分钟以上下火160℃预热，预热好后，将烤盘放入烤箱，烘烤10分钟。这时马卡龙的裙边长到一定的高度

再将上下火温度降低至155℃，烘烤6分钟，将马卡龙完全烤熟，出炉后的马卡龙要立刻脱离烤盘，将其转移到晾架上。因为刚出炉的烤盘还有很高的温度，如果继续放在烤盘上，等于马卡龙饼身还在继续加热

待马卡龙完全冷却后，就可以轻松脱离硅胶垫了。如果你的小马完全冷却后还粘在垫子上，说明她还没完全熟透，可以再继续烤一会儿，但一定要盯紧了，以免烤过头上色

冷却后的饼身表面是脆的，稍微有点硬，但可以轻松掰开，如果你的硬到掰不开，说明烤的时间长了，就这样，可爱的小马就做好了，再夹上自己喜欢的夹馅，密封冷藏24-48小时，回潮后美美的吃一顿😍😍