UKOEO直播食谱-亮叔的史多伦面包
1
人做过这道菜
UKOEO高比克
史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。亮叔圣诞烘趴直播那期送出的史多伦面包粉丝反响非常好，大家都很想学，这期的直播满足您，动手制作一款慢慢品味它的风味吧。
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 酵母 | 22g |
| 牛奶 | 325g |
| 天然种 | 300g |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 砂糖 | 110g |
| 盐 | 10g |
| 黄油 | 400g |
| 辅料： | |
| 草莓干 | 240g |
| 葡萄干 | 300g |
| 橘皮丁 | 180g |
| 芒果干 | 120g |
| 挪威海怪黑朗姆 | 150g |
| 蔓越莓干 | 70g |
UKOEO直播食谱-亮叔的史多伦面包的做法
-
先做中种，牛奶加温25度左右，加入酵母化开
-
化开后加入高筋面粉
高比克A10全程慢速搅拌出光滑的面团
-
状态如图
-
折叠收一下面团
-
这是意式硬面团，为发酵均匀，用刀裁开
-
发酵半小时左右
另外：果干要用酒泡3-7天，1千g果干要300g-350g朗姆酒
-
小火慢慢煮软化黄油，微微沸腾，把水份蒸发掉 ，最后用来刷烤完的史多伦
-
熬好的黄油用冰水浸泡，急速降温
-
发酵好的中种面团
-
加入本种的材料继续搅拌
-
注意：黄油要分三份放入，面团温度控制在25度以下
-
黄油完全吸收好了，加入果干继续吸入
-
放入发酵箱发酵
70多湿度 26度20分钟发酵
-
揉压整理面团
-
分块松弛15分钟
-
模具做法：先卷一边上来，翻身压一下，再拍一拍，用掌跟把他压一下拍紧
-
按一下
-
用掌跟把面团压一下拍紧
-
史多伦整形，和法棍整形类，似放入模具，接口朝上
-
手工做法：先把一边卷起来
-
另一边也卷起来
-
用擀面杖把一边压低
-
另外一边也压一下
-
形成小山形状
-
25分钟烤箱里烤，反转一侧再烤25分钟
-
每一个面都刷上朗姆酒，刷完朗姆酒，再刷刚刚已经煮化的黄油，不断地吸收进去，最少吸三次，连刷三天
-
出炉切好了~
想做出一口难忘的史多伦，需要大概25天的工期哦~真不容易！
-
美美哒切面
-
线条优美
-
赶紧动手做一个吧~
