红火吉庆水煮鱼
8.3
综合评分
23
人做过这道菜
朽木牙
新年到红火吉庆！每到除夕贴完春联放完鞭炮，一家人就齐上阵开始准备年夜饭，水煮鱼作为经典川菜，近年来也逐渐以重要成员的身份地位出现在各家年夜饭上，象征红火吉庆、年年有余。红色诱人的汤汁加上鱼肉的细嫩爽滑，停不下来的口腹暖洋！家乐水煮肉片调味料，用郫县豆瓣酱搭配小米椒，高温烹煮工艺，激发原材料浓郁香气，一瓶简单轻松搞定川式水煮菜，带给菜肴纯正浓郁的麻辣风味，酱体细腻、色泽红亮；郫县豆瓣酱与复合香辛料完美融合，做道水煮鱼，可口诱人、吉庆有余！制作前请先看小贴士哦！家乐水煮肉片调味料戳链接https://m.tb.cn/h.3JeC0k0?sm=589083
用料
| 腌制鱼片用 | |
| 鱼肉 | 500g |
| 嫩淀肉粉 | 8g |
| 鸡蛋清 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 3g |
| 料酒 | 3g |
| 水煮菜用 | |
| 西芹 | 150g |
| 青蒜 | 100g |
| 圆生菜 | 300g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 适量 |
| 炒制汤料用 | |
| 食用油 | 50g |
| 家乐水煮肉片调味料 | 60g |
| 姜丝 | 15g |
| 葱段 | 25g |
| 蒜 | 20g |
| 生抽 | 8g |
| 老抽 | 5g |
| 醋 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 家乐薄盐鸡精 | 3g |
| 水(煮汤料用) | 900g |
| 出锅热油用 | |
| 花椒油 | 20g |
| 红花椒 | 5g |
| 辣椒碎 | 20g |
| 姜丝 | 20g |
| 蒜沫 | 20g |
| 热油 | 80g |
| 红辣椒油 | 25g |
| 葱花 | 10g（装饰用） |
红火吉庆水煮鱼的做法
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备好所需用料，鱼肉提前从冰箱拿出解冻，洗净蔬菜，西芹青蒜干红辣椒切段、姜切丝葱切段，备好家乐水煮肉片调味料等
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鱼肉用厨师刀沿着纹路片3mm左右的鱼片，并过两遍清水洗净粘液，捞出控水
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鱼片加上淀粉、鸡蛋清、盐、糖等一分钟双手轻轻抓匀上浆入味，腌制20分钟左右
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锅烧热，加入切段的红辣椒，小火一分钟，反复翻动辣椒至表面微糊，出锅放凉碾碎备用
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锅里加水烧开，依次加入圆生菜、西芹和青蒜焯水捞出备用
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加3g盐拌入焯好水的菜蔬中，拌匀盛入碗底备用
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锅里加入食用油，油8分热转小火加入葱姜蒜炒30秒出香味
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继续小火，加入家乐水煮肉片调味料小火翻炒1分钟，家乐水煮肉片调味料，用郫县豆瓣酱搭配小米椒及精选的复合香辛料，瞬间香气浓郁
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加入生抽、老抽和醋稍炒入味
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加入900g清水煮好汤料，放5g盐调味，水开小火2分钟煮香
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转大火水开，加入腌制上浆好的鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片防止粘黏，煮一分钟左右，关火捞出鱼片铺在蔬菜表面，并加入锅内汤汁
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加入碾碎的刀口辣椒、姜丝、蒜沫、花椒油和红花椒
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锅烧热加入食用油烧热，起锅浇至表面
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倒入红油增添香味和色泽
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表面撒入葱花、水煮鱼完成
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红火吉祥的水煮鱼，美味诱人，开动吧
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再来一碗米饭，完美
小贴士
1、制作时长40分钟
2、刀口辣椒也可用烤箱烤制、观察辣椒表面微糊即可
3、为了保持口感，圆生菜、青蒜西芹过水后需立马捞出
4、鱼肉可选没有刺儿的龙利鱼和巴沙鱼、也可用新鲜的草鱼或者黑鱼切片
2、刀口辣椒也可用烤箱烤制、观察辣椒表面微糊即可
3、为了保持口感，圆生菜、青蒜西芹过水后需立马捞出
4、鱼肉可选没有刺儿的龙利鱼和巴沙鱼、也可用新鲜的草鱼或者黑鱼切片
