过桥排骨

卤水：老姜、大葱加入豆瓣酱炒香，再加入卤肉香料加水，放少许白糖，花椒油，老抽调味

焯过的排骨放入卤水中，卤煮至8成熟，约卤两个半小时，捞出。

土豆切条，撒辣椒面、花椒面、姜、大葱、孜然粉，喷点油，烤箱烤熟

7成热油锅将卤好的排骨下锅过油炸一下，捞出。这个步骤就是为了更好的剔肉，分离的时候肉不会容易碎烂

将过好油的排骨骨肉分离，肉切成小块后放回排骨原处，维持拱桥造型，放在装有土豆的盘子上面。

锅上热油，下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香，放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香，盛出浇在排骨上面。