铁锅炖鱼

清洗干净的鲤鱼双面切刀，过油煎一下。让鱼皮紧致，炖的时候不易破就好。过油后盛出来备用。

小米椒两根、杭椒一根，不喜辣可以不放。八瓣蒜切碎。

葱切段、姜切片、大料4个，放到一起备用。

五花肉切片。冻豆腐和普通豆腐都切片，码好备用。材料都备齐了。可以开始做了。

1⃣️平底锅加油，五花肉放进去翻炒至出油。
2⃣️依次放入八角（大料）、大葱、姜片、蒜和干辣椒，翻炒出香味。
3⃣️加入料酒、酱油、豆瓣酱、醋炒香
4⃣️把鱼放进去，加入沸水。平底锅的话水加到鱼的四分之三位置即可。盖上锅盖。大火烧开，转中小火炖20分钟。（可以尝一下汤的味道，再自己调整一下酸咸。）
5⃣️20分钟后鱼汤已经发白，尝一下咸淡，加盐。冻豆腐、豆腐、小米椒、杭椒加到汤里，大火收汁，炖5-10分钟。

出锅后撒上香菜。不喜欢可以不放。完毕。