田螺姑娘 蘸水肥肠
@mouJ
用料
- 肥肠 500克
- 掰片包菜 300-350克
- 1（一起）
- 大葱葱白 1根
- 老姜 1块
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 草果 1个
- 肉豆蔻 1个
- 草豆蔻 1个
- 砂仁 1个
- 2（后）
- 葱花 2-3根
- 蚝油 半勺
- 生抽 1勺
- 辣椒油/花椒油 1勺
做法
- 肥肠剪开，撕掉油脂。倒大量淀粉把肥肠内外搓洗两次，再用香醋洗两次。冷水下锅焯肥肠，煮沸捞出
- 肥肠加香料，加水没过，高压锅上汽后再煮20-25分钟（汤锅1小时）。肥肠切段，汤取出备用
- 汤锅倒肥肠汤，七成满，放包菜和盐大火煮开转小火煮5分钟。（调酱汁：蚝油、生抽加两勺沸汤，尝味调整，加辣椒油和葱花）码上肥肠，小火煮1-2分钟，关火