五花肉早晨出门前就泡在冷水里解冻,晚上下班回来做。一白天基本可以将血水泡干净,这样不仅省去焯水的步骤,肉也更为可口。
先仔细查看一下是否有残留的猪毛,处理干净,然后切块。一般切成2-3厘米的肉块即可。
倒入料酒,抓一抓,按摩一下~然后让它冷静的待半个小时(๑• . •๑)
等待的同时准备好一会要用的姜片、大葱段、蒜瓣、八角、花椒、辣椒。辣椒根据个人口味选择,可以不放,喜欢辣味的朋友,除了放干辣椒,还可以放一两个小米辣提味。顺便烧壶开水备用。
把在料酒泡澡不愿出来的肉肉拎出来沥水,等待下锅~
起锅加底油,油温八成热时下肉,中火炒至微微发黄。
放入刚才准备好的葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒,轻轻翻炒。炒出香味后倒入适量料酒、老抽和生抽(我用的鲁花自然鲜和厨邦红烧酱油)继续翻炒直到均匀上色。
上色均匀后,加入之前准备好的开水,水没过肉块即可。
大火烧开,转小火盖盖,文火慢炖,炖一小时加入冰糖适量、盐适量,根据个人口味调整甜咸。再盖盖文火慢炖半小时。
大火收汁,汤汁浓稠即可出锅~
完美~
后记:腻不腻,全看你耗出了多少油~秘诀传授-小火慢炖,时间久才出味~
PS:步骤9可以把肉换入砂锅,再加开水慢炖,砂锅效果比铁锅更赞👍