肥而不腻红烧肉

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90后胖厨爱上做饭后,他家胖媳妇看到了新世界。

用料  

五花肉 500-2000克
料酒 适量
酱油 适量
5-7片
糖/冰糖 适量
少许
八角 3-5个
花椒 15粒左右
干辣椒 3-6个
小米辣 1-3个
2-3段
4-6瓣

肥而不腻红烧肉的做法  

  1. 五花肉早晨出门前就泡在冷水里解冻,晚上下班回来做。一白天基本可以将血水泡干净,这样不仅省去焯水的步骤,肉也更为可口。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤1
  2. 先仔细查看一下是否有残留的猪毛,处理干净,然后切块。一般切成2-3厘米的肉块即可。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤2
  3. 倒入料酒,抓一抓,按摩一下~然后让它冷静的待半个小时(๑• . •๑)

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤3
  4. 等待的同时准备好一会要用的姜片、大葱段、蒜瓣、八角、花椒、辣椒。辣椒根据个人口味选择,可以不放,喜欢辣味的朋友,除了放干辣椒,还可以放一两个小米辣提味。顺便烧壶开水备用。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤4
  5. 把在料酒泡澡不愿出来的肉肉拎出来沥水,等待下锅~

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤5
  6. 起锅加底油,油温八成热时下肉,中火炒至微微发黄。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤6
  7. 放入刚才准备好的葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒,轻轻翻炒。炒出香味后倒入适量料酒、老抽和生抽(我用的鲁花自然鲜和厨邦红烧酱油)继续翻炒直到均匀上色。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤7
  8. 上色均匀后,加入之前准备好的开水,水没过肉块即可。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤8
  9. 大火烧开,转小火盖盖,文火慢炖,炖一小时加入冰糖适量、盐适量,根据个人口味调整甜咸。再盖盖文火慢炖半小时。

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤9
  10. 大火收汁,汤汁浓稠即可出锅~

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤10
  11. 完美~

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤11
  12. 后记:腻不腻,全看你耗出了多少油~秘诀传授-小火慢炖,时间久才出味~
    PS:步骤9可以把肉换入砂锅,再加开水慢炖,砂锅效果比铁锅更赞👍

    肥而不腻红烧肉的做法 步骤12

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该菜谱发布于 2019-01-22 21:59:19
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肥而不腻红烧肉的答疑

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