【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡

整鸡一只。最好是新鲜的。

鸡切开，洗干净。屁股记得切掉。
作为单身狗的我就只用了半只。

锅里放多一点的盐，半个姜，几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料，百里香和罗勒叶？去腥。
冷水煮。
【敲黑板划重点】从开火开始，记得盖上盖子，务必盖上盖子，焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。
然后关火，继续焖50分钟，这一步的目的是让鸡肉完全断生。
【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉！！！至少舀一碗出来。

把鸡填起来，放入冷水中泡20分钟。
这一步的目的是让皮更加紧致。

厨房纸把鸡肉擦干
鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。
按道理是要摸麻油的，但是麻油太贵了，本贫穷女孩用的橄榄油。

切鸡的时候重点来了。
刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。
这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。
这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。
一盘鸡就切好啦。

补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。

下面我们来准备调料。
姜切颗粒，加入1/3碗煮鸡的原汤，倒入wmf 榨汁机里，打成姜水。

加入这些调料。
盐，味精，花椒粉，少许糖，胡椒粉。

继续加调料。
麻油，生抽，油辣子，一点点醋或者不加。葱花。

开吃~

调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。
不过我还是喜欢蘸调料吃。