淡奶油老式面包
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i燕
用料
| 酵头 | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 糖 | 24克 |
| 牛奶 | 192克 |
| 淡奶油 | 48克 |
| 耐高糖酵母 | 7克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 糖 | 84克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 30克 |
| 表面装饰用黄油 | 适量 |
淡奶油老式面包的做法
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种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵
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发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 -
放入容器盖保鲜膜进行发酵，
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面团发到两倍大即可 按压不回弹
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取出面团排气后分为8等份
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将其滚圆
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盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团擀成椭圆
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翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧
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对折压紧收口
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一边松弛一边将其搓成长条
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两端对折
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固定住一端，往一个方向拧两到三圈，
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卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
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等距放入模具
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放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
两倍大，用手轻碰面团不会回弹即可 -
放入充分预热的烤箱中下层
上下管320 F烘烤30分钟出炉 -
出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即
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小贴士
1、液体请灵活掌握
2、温度时间请根据自己烤箱调整
3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替，消耗卡仕达包剩下的蛋白，虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整
2、温度时间请根据自己烤箱调整
3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替，消耗卡仕达包剩下的蛋白，虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整
