荷花酥
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
烟火间
岁末迎新春，又是把盏言欢的幸福时刻。
我们最期盼的就是跟家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭。
除了必备的开胃前菜、大鱼大肉，
对于我来说，年夜饭的压轴好戏必须是一道精致美味的甜品，
这样整个年夜饭才算圆满完美^_^
今年我准备为家人复刻一道精致的宫廷点心——荷花酥。
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉，
而美丽绽放的花朵，象征着吉祥喜庆，含有美好祝福的寓意。
用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，层次分明，
不仅颜值让人惊艳，口感更是酥松香甜，
特别推荐大家把它列入年夜饭的菜单喔！
做这道需要油炸的中式点心，少不了高品质的面粉和食用油，
金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳，用途很广泛，特别适合制作各种面食。
1月24日，金龙鱼X#苏宁易购超级品牌日#为你准备了多重年货福利，承包你的年夜饭！21日-24日抢满99减30限量券，24日抢满300减100神券，购买指定产品组合，有机会获得金龙鱼苏福袋，还有限量筷子礼盒等你抽取！链接戳：https://cuxiao.m.suning.com/scms/ly818dc.html
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“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉，
而美丽绽放的花朵，象征着吉祥喜庆，含有美好祝福的寓意。
用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，层次分明，
不仅颜值让人惊艳，口感更是酥松香甜，
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用料
| 炸制用油： | |
| 胡姬花古法小榨花生油 | 足量 |
| 水油皮材料：（17g/个，可做10个） | |
| 金龙鱼多用途麦芯面粉 | 100g |
| 白糖 | 10g |
| 猪油 | 10g |
| 清水 | 50g |
| 红曲粉 | 少许 |
| 油酥材料： （10g/个，可做10个） | |
| 金龙鱼多用途麦芯面粉 | 65g |
| 猪油 | 35g |
| 椰蓉馅材料：（13g/个，可做10个） | |
| 黄油25克 | |
| 蛋液25克 | |
| 白糖30克 | |
| 椰蓉50克 |
荷花酥的做法
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准备需要的食材：
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先来做椰蓉馅：在软化的黄油里放入蛋液、白糖搅拌均匀后，加入椰蓉拌匀，然后等分10份，揉成小球，放入冰箱冷藏变硬，这样比较容易包。
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再来制作水油皮：将金龙鱼多用途麦芯面粉，猪油，糖，水，少许红曲粉，混合揉成光滑的面团。金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳，用途广泛，特别适合制作各种面食。
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制作油酥：将金龙鱼多用途麦芯面粉、猪油混合揉勻。
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和好的水油面和油酥覆盖保鲜膜静置30分钟。
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醒发的水油皮和油酥面团，分别分成10等分。
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将水油皮剂子用手按成面皮，把油酥剂子包入其中，捏紧，收口朝下。
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用手按扁，擀成长方形。
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叠三折。
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换个方向再擀长，再叠三折。
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擀成皮子，逐个包入椰蓉馅，收口朝下。
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用锋利的小刀在顶端向四周均匀的切割三刀，成6瓣。切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
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油炸：选用胡姬花古法小榨花生油。油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花~
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油温烧热到120°C左右，轻轻放入荷花酥生胚。
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炸至开瓣、定型，捞出沥油即可，炸的过程一定要时刻关注油温不能升温太快。
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一道精致美味的荷花酥就完成了~~
小贴士
1.水油皮、油酥要揉搓醒发到位，软硬一致。
2.切割时要用锋利的快刀，底部要留1/4的地方不割到，保持深浅一致，切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
3.油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握，油温会影响花开的形状，温度太低会吸油，太高则导致层次不分明，颜色不均匀。
2.切割时要用锋利的快刀，底部要留1/4的地方不割到，保持深浅一致，切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
3.油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握，油温会影响花开的形状，温度太低会吸油，太高则导致层次不分明，颜色不均匀。
