枣糕-不用再去五道口排队啦

Name: 枣糕-不用再去五道口排队啦
Ingredients: 180g红枣（去核净重）; 6个鸡蛋（每只约55g）; 80-100g红糖; 150g低筋面粉; 150g牛奶; 70g玉米油

3 人做过这道菜

五道口枣糕王，那绝对算宇宙中心一景啦！几次经过，都空前绝后的长长一条队，七扭八拐都找不到队尾在哪，相当佩服大家的井然有序竟然是被一口美味的引发。
讲真，我真没吃过，因为从来就没见过人少的时候，某次路过，听旁边一女生一脸兴奋的说，排了俩小时今天终于买到了。
最近我的新疆铁瓷闺蜜从新疆给我寄来新疆和田最好的若羌灰枣，个头不是最大的那种骏枣，但是它胜在软糯甜蜜，口感特别适合做枣糕，于是，我也想挑战一下枣糕王，我就不信，还就那么好吃，还值得排队俩小时？我做的肯定不比他差！

用料

红枣（去核净重）	180g
鸡蛋（每只约55g）	6个
红糖	80-100g
低筋面粉	150g
牛奶	150g
玉米油	70g

枣糕-不用再去五道口排队啦的做法

用小美50℃洗菜法，主锅加入500g水，置入网锅，把红枣放进网锅，3分钟/50℃/速度5。洗干净的枣子鲜亮红润。图中哪盘洗过哪盘没洗过，对比图，不言自明了吧
用小美去枣核，不要太方便，不要太高效
30秒/反转速度5，去核干干净净
把枣倒出，仔细挑出枣核。
再把枣肉10秒/速度10 打更稀碎一点，倒出备用。主锅清洗干净，擦干，确保无油无水。
主锅加红糖，如果糖结块，可以先10秒/速度10 打成糖粉，利于融化。再加入鸡蛋，插入蝴蝶棒，12分钟/40℃/V4 全蛋打发，用小美打发好的蛋糊状态非常稳定，翻拌不容易消泡
（夏天太热温度可以降低至37℃打发）
把蛋糊倒入大盆里，筛入低筋面粉，翻拌均匀
翻拌手法注意，从2点钟位置翻拌到8点钟，我是左撇子，你们对称过来看。拌时捞底，拌至无干面。
牛奶和油混合均匀，分两次缓缓倒入面糊，翻拌均匀。
最后加入枣肉碎，翻拌均匀
烤箱预热160℃
纸杯蛋糕模具里放纸杯，用小勺舀面糊倒入纸杯中，9分满，镇出大气泡
放入已预热好的烤箱，160℃，15分钟。
用牙签扎一下，牙签上没有沾上面糊，说明烤好了。
取出，放烤架上晾凉
急不可耐的吃一个尝尝，简直太好吃了，湿润甜蜜，浓郁枣香。蛋糕组织空洞均匀，蓬松宣软富有弹性。
一次吃不完可以冷藏保存，吃时微波炉叮20秒，不干不硬，像刚出炉一样美味。
枣的选材很重要，我用的是新疆若羌灰枣，大小合适，干湿度适中，甜度高，软糯香甜。

小贴士

1.枣建议选大小适中的新疆若羌灰枣，这种枣甜度高，红糖可以少加点
2.还可以在蛋糕糊表面加芝麻，核桃，营养更丰富
3.也可以放28*28的方烤盘里烤，烤制时间适当增加5分钟。
4.有些枣糕配方需要加小苏打或泡打粉，是为了让蛋糕蓬松起发，这款完全不需要，全靠状态良好的全蛋打发来支撑蛋糕的蓬松度，天然健康。
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