心心念念的古早味蛋糕（八寸）

食用油微波炉加热1分钟，时间不要太长，因为太热面粉就烫熟了，这步是很关键的，很多古早味蛋糕里都有加热这步，但是用火加热很容易加热过了，还是用微波炉加热这个时间和温度最稳定！

晒面粉进油里，用Z字形的手法搅拌，防止起筋！

Z字手法，很多蛋糕制作里会用到！

蛋黄和蛋清分离后，蛋清放进冰箱冷藏，蛋黄、牛奶加入面糊里继续Z字手法搅拌，拌匀！

拌好后的样子，这个时候预热烤箱，小烤箱上火120度下火130度，烤箱温度要达到130度。大烤箱上下火都是130度。以烤箱温度计为准，是一个放在烤箱里的温度计而不是烤箱外面的指针标识，那是不准确的，有的烤箱就温度特别高，有的就温度特别低！很多烤箱的温度都不准确！

如果是活底模具的话，一定要这时给模具底部包上两层锡纸！因为要做水浴！锡纸一定要包严，不然会进水！模具里面垫烘焙。

打发蛋白，一开始先打散蛋清后放第一次糖！这时候我们管它的泡叫鱼眼泡！

上张照片是打蛋头工作中的样子拍的，这张是静止状态下的鱼眼泡的状态。其实学东西就是考的观察力和操作力！

出现细腻一些的纹路后加第二次糖

没有不均匀的气泡时加第三次糖，直到打出珍珠的光泽，提起打蛋器有小弯钩，就是较湿的硬性打发了，就可以了！

在蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白，有翻拌的手法拌匀！

拌好后全部倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀！

拌好的面糊倒进模具里，稍微震两下把表面的气泡震掉！

把模具放进烤盘里，在烤盘里至少注入二分之一的水，然后一起进烤箱里烤！这就是水浴法！

烤箱温度130度烤60分钟出炉，震一下把热气震走，揭掉锡纸晾凉后取出蛋糕！不需要倒扣哦！您可以根据自己的烤箱适当的调整温度，比如温度低的烤箱可以提高10度，我的烤箱温度偏高、易焦，所以我选择这个温度慢烤会更加成功。

真的是特别特别好吃，好吃到停不下来，还很容易成功！