Name: 汉中热面皮(米皮)
Ingredients: 200+10克面皮粉; 400克水; ＃调料水制作＃; 20粒花椒; 4片香叶; 5克茴香; 1个草果; 1块桂皮; 2个八角; ＃油辣子制作＃; 1根葱; 5片姜; 2个草果; 3个八角; 4片香叶; 35粒花椒; 1块桂皮; 2克熟芝麻; 30克辣椒面; 150克菜籽油; 200克豆芽(必有); 100克红萝卜丝; 100克芹菜; 以上是两成人份的量

汉中热面皮(米皮)

8.4 综合评分

30 人做过这道菜

安华么么

汉中热面皮，是陕西省汉中的地方小吃。
       大米经浸泡，磨浆，蒸制而成，辅以菜籽油浇成的油辣子，调料水及酱油、醋、蒜水等佐料调制而成。
       当地的人们，就从食用这香辣味美的热面皮开始一天的工作和生活，刚出锅的面皮，两面刷着菜籽油，软和的如绸缎，配以黄的豆芽，绿的菠菜，红的胡萝卜，宛如少女，招人伶爱……🎶🎶🎶
      大凡在汉中吃过的人，再次去，一定会再吃！而老汉中们，回去后，不是先回家，而是找个面皮摊摊，酣畅淋漓地“啖”一碗热面皮😂😂😂
       在宴席上，什么山珍海味，什么美味佳肴，只要有面皮，第一个光盘的，一定是面皮子😂😂😂
       感谢万能的淘宝，有方便正宗汉中水磨面皮粉卖，不用自己泡米磨浆，也能吃上汉中热米皮。此方经多次试做，尽量呈现汉中的名小吃的风貌。
       先看小贴土，再动手做哈💪💪💪！😊

用料

面皮粉	200+10克
水	400克
＃调料水制作＃
花椒	20粒
香叶	4片
茴香	5克
草果	1个
桂皮	1块
八角	2个
＃油辣子制作＃
葱	1根
姜	5片
草果	2个
八角	3个
香叶	4片
花椒	35粒
桂皮	1块
熟芝麻	2克
辣椒面	30克
菜籽油	150克
配菜
豆芽(必有)	200克
红萝卜丝	100克
芹菜	100克
以上是两成人份的量

汉中热面皮(米皮)的做法

先准备调料水的材料！
加水煮15分钟，盖盖焖着，泡出佐料味。这，可是热面皮的“精”啊！
油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面，如图👆
锅里加菜籽油，凉油放干料，油升温后，加入湿料炸香。
香味浓郁，关火，捞出料渣。
倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油，稍微呈咖色，介于糊辣子间，粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”
蔬菜分别焯水备用。
开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦！淘宝有买。
倒水后，搅拌均匀，最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水，都要搅拌，以防沉淀。这就是面皮浆了。
面皮箩箩(直径24cm)刷油，舀面皮水水(汉中人这么说哈)，盖住箩面，爱吃厚的多舀点。
水开后放入，切记，水能浮起箩箩即可，太多会灌进箩箩里的面皮里。
大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包，👆就是熟了的样子，包消了有折皱。
从锅里取出箩箩，放进另外一个有漿的箩箩，再做这一步，注意防烫哦！👆视频揭下面皮。
案板刷油，揭下的面皮刷油，切宽条。
碗里放入调料水、盐、酱油、醋、蒜水、味精(我不吃，就没放)、菜、油辣子，汉中人叫"底垫子″挑入面皮。正宗的汉中吃法。😂😂😂
自己为了拍照好看，都把菜呀，油辣子呀放上面。😂😂😂
有了调料水，放上汉中式的油辣子，热面皮，立刻"精神″啦！拌着面皮，咽着口水，等不及了，我要吃了😉
PS：夏天到了，想吃凉面皮的人，蒸好刷油，就这样子盖上保鲜膜，放凉再切吧！😃

小贴士

①面皮粉:水=l:2，初次做建议多加10克面皮粉。
②关于刷油，面皮箩箩刷油后舀浆，放面皮的案板刷油，揭下的面皮刷油，按规矩做哈，要不你就尴尬喽😂😂😂
③蒸的时候，两个箩箩交替着来，先从锅里取出蒸好的面皮箩箩，放在一边，放另一个箩箩在锅里，再按步骤13揭下面皮。
④汉中是中国的菜籽油产地，所以呢，热面皮全用的是菜籽油。
⑤此方子看着长，其实是介绍三个品种，调料水的制作；汉中油辣子的制作；热面皮的制作。
⑥蒸面皮的时，全程盖锅盖，盖好锅盖！！！