冬笋酱肉包

粉类混合，加水。各地面粉含水量不同，可以适当增减。我这次用的新疆的面粉，按照面粉和水比例1:0.6放的水(事实证明确实放多了)，通常1:0.55就合适了。如果四川本地面粉，比例是1:0.5。

混合成团表面抹油盖保鲜膜放到温暖处发酵。

冬笋一个，剥皮。

切成丁。烧一锅开水，水开后把冬笋丁焯水煮五分钟左右捞出沥干水。

前腿肉肥瘦分别切成丁。

葱姜切末。

锅底少油，入肥肉丁煸炒。

肥肉出油后，加入姜末，葱花。

加入甜面酱，豆瓣酱。炒香。

加瘦肉丁，炒匀，加酱油。

加入焯好水的冬笋丁。加一点花椒粉，胡椒粉，一小勺糖。

加一点葱花炒匀出锅。

此时面已经发好了，拿出来使劲揉，揉出所有气泡。

这样。

做剂子，差不多30g左右一个，大一点小一点没关系。

按成小饼。

擀成皮，中间厚边上薄。

包馅儿。

捏褶子。

捏好啦。全部包好醒15分钟后，开火，水开后蒸15分钟。

关火后闷三分钟，再慢慢开盖子。

好好呲！