快炒

XO酱快炒
XO酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，糖1克，淀粉3克

香辣虾
李锦记辣豆瓣酱15克，生抽5.克，料酒10克，糖5克，香油5克，水40克

蚝油汁（炒洋葱）
生抽10.蚝油10味淋10盐1糖3香油3黑胡椒碎1淀粉3

清淡汁1（生抽10+蚝油10+料酒5+糖3）
清淡汁2（盐2+糖2+料酒5+淀粉3+水30+白胡椒粉0.2）

炒虾仁汁（生抽5料酒10蚝油10盐1糖3香油3白胡椒粉适量水30淀粉3）

万能糖醋汁（少年超）
李锦记泰式甜辣酱：亨氏番茄酱：糖=4：2：1
锅里留一点底油，下混合酱料炒匀，下炸好的里脊肉，拌下马上关火，用余温拌匀，可保持表面焦脆

鲍汁
3勺鲍汁，2勺蚝油，1勺生抽，1勺糖，适量水

沙爹
沙爹30克，蚝油10克，料酒10克，生抽10克，糖3克，香油3克

汤芡
干锅，1汤勺花雕酒炝锅，加入2汤勺上汤，2汤勺蚝油，1汤勺生抽，调味，勾芡，浇在菜品上，

茄汁
起油锅，下番茄酱，炒匀，下同样分量的糖，加点水，煮到糖融化，加点油增亮

黑椒酱（耀婕）
黒胡椒碎5克，洋葱碎10克，大蒜末5克，番茄沙司15毫升，蚝油5毫升，糖2克，盐2克，黄油5克
油锅，加黄油，下洋葱碎大蒜末，炒至洋葱变软透明，加入胡椒碎，炒出香味，倒入适量水，超过材料就好，小火煮滚，加番茄沙司，蚝油，糖盐，小火熬煮，至浓稠，小心煮糊

素炒（十元）
盐1+糖2+黒胡椒碎0.5+酱油10+蚝油15+水30+淀粉3+香油3
放碗里拌匀
使用前再搅拌一下

玻璃芡
小半碗纯净水或凉白开，加3盐3糖1味精调味
准备一份水淀粉
味水加入锅里，小火煮到鱼眼泡，加半炒菜勺水淀粉，转中火，用勺底不断搅拌到糊化
加1/3炒菜勺熟油，不断搅拌，到乳化
就好了
加油是提高亮度的
百度说专业术语是马勺，一勺145毫升

黒松露汁（春播）
白松露油1毫升，黄油炒面5克，盐1克，白胡椒3克，高汤200毫升，黒松露酱5克，墨鱼汁