香蕉核桃戚风蛋糕8寸#红糖版#
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
maplelian
以前经常做香蕉核桃蛋糕，需要用到大量黄油，低筋面粉和泡打粉，虽然吃起来很有风味但高糖高油自觉不是很健康。
于是我想到了戚风，戚风蛋糕的口感软绵湿润，用到的糖和面粉量也不是很大，属于轻量级蛋糕，对想控制体重又想吃蛋糕的朋友来说是个不错的选择。
在糖的选用上我专门挑了红糖，红糖有一种独特的香甜味，烤出来的蛋糕会有一种焦糖味，用它能更好的激发出核桃和香蕉的香味。
如果不想吃很甜的朋友可以减糖至45克，再少我还没试过(糖量不建议减太多，否则容易失败)。我觉得6个鸡蛋，45克糖的蛋糕已经不算很甜啦：)
此方子适用8寸的戚风模具。如用6寸模具，用料减半。
于是我想到了戚风，戚风蛋糕的口感软绵湿润，用到的糖和面粉量也不是很大，属于轻量级蛋糕，对想控制体重又想吃蛋糕的朋友来说是个不错的选择。
在糖的选用上我专门挑了红糖，红糖有一种独特的香甜味，烤出来的蛋糕会有一种焦糖味，用它能更好的激发出核桃和香蕉的香味。
如果不想吃很甜的朋友可以减糖至45克，再少我还没试过(糖量不建议减太多，否则容易失败)。我觉得6个鸡蛋，45克糖的蛋糕已经不算很甜啦：)
此方子适用8寸的戚风模具。如用6寸模具，用料减半。
用料
香蕉核桃戚风蛋糕8寸#红糖版#的做法
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准备材料，预热烤箱320F/160摄氏度
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取二个盆，分离蛋黄与蛋清。放蛋清的盆得无油，否则不容易打发蛋白。
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切碎核桃，喜欢吃起来有颗粒感的，可以把核桃掰成小块。把切碎的核桃，香蕉，牛奶和玉米油加入蛋黄盆。用手动打蛋器搅拌均匀。
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将低筋面粉筛入蛋黄液，注意搅拌面糊的时候不要画圈圈，可用z字或炒菜的手势拌匀，避免面糊起劲。
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搅拌到没有面粉颗粒，提起刮刀能看到面糊缓慢滴落的状态就可以了。
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用电动打蛋器，打散蛋白直到出现粗泡，加入一汤匙柠檬汁和1/3的红糖，高速打发。看到蛋白变细腻了再加入1/3的红糖，继续高速打发。看到有纹路出现把剩下的红糖和玉米淀粉一起加入，打发到提起打蛋头有坚挺的小弯钩出现。
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取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里，用切拌的手法将二种成份拌匀。
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拌匀后将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜，继续用切拌手法拌匀，尤其是盆底的面糊也要拌到。
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拌好之后的面糊应该是成飘带状的，倒入戚风模具，震出大气泡送入烤箱
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320F 烤35-45分钟，各家烤箱温度不同，可用竹签或筷子插入面糊检查蛋糕是否烤熟。或观察蛋糕高度，一旦隆起到一定高度后又回落了说明蛋糕熟了。
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从烤箱取出蛋糕，离桌面20厘米左右高度往下摔一下，帮助蛋糕排出热气，然后倒扣，等完全冷却后脱模。
小贴士
1.打发蛋白霜的器具要无油
2.面粉筛入蛋黄液搅拌到时候不能画圈圈，避免起筋。
3.蛋黄糊的最终状态是从刮刀上能缓慢滴落下来。
4.打发蛋白分三次加入糖，加入柠檬汁能稳定蛋白霜还能增加蛋糕柠檬的风味。
5.蛋黄糊和蛋白霜质地相近的时候容易混合，切拌的时候盆底的面糊也要拌到。
6.拌好的面糊倒入模具后，气泡震出后尽快送入烤箱烘培。
7.烘烤过程中发现蛋糕表面颜色过深，可以在蛋糕表面铺一张锡纸。
8.戚风烤熟的标志是: 蛋糕膨胀到一定高度后回落，表示蛋糕烤熟了。也可以用筷子或竹签插入蛋糕中心，没有湿面糊挂在上面表示蛋糕熟透了。
9.烤好的蛋糕取出后从桌面上轻摔一下排出热气，然后倒扣放凉，可防止过度塌陷。
10.脱模的时候一定要等蛋糕完全冷却，否则蛋糕边缘会在脱模的过程中被拉扯导致蛋糕边缘不光滑。
2.面粉筛入蛋黄液搅拌到时候不能画圈圈，避免起筋。
3.蛋黄糊的最终状态是从刮刀上能缓慢滴落下来。
4.打发蛋白分三次加入糖，加入柠檬汁能稳定蛋白霜还能增加蛋糕柠檬的风味。
5.蛋黄糊和蛋白霜质地相近的时候容易混合，切拌的时候盆底的面糊也要拌到。
6.拌好的面糊倒入模具后，气泡震出后尽快送入烤箱烘培。
7.烘烤过程中发现蛋糕表面颜色过深，可以在蛋糕表面铺一张锡纸。
8.戚风烤熟的标志是: 蛋糕膨胀到一定高度后回落，表示蛋糕烤熟了。也可以用筷子或竹签插入蛋糕中心，没有湿面糊挂在上面表示蛋糕熟透了。
9.烤好的蛋糕取出后从桌面上轻摔一下排出热气，然后倒扣放凉，可防止过度塌陷。
10.脱模的时候一定要等蛋糕完全冷却，否则蛋糕边缘会在脱模的过程中被拉扯导致蛋糕边缘不光滑。
