棒棒鸡丝
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Serenity_Qin
用料
棒棒鸡丝的做法
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1.热锅放油，姜，葱炒香，料酒1圈，2000ml开水，盐15g，糖2.5g，煮开后放鸡肉250g，重新煮开，关火，泡25min
2.辣椒油配置：100度油80g，倒入花椒粉3g，辣椒粉10g中
3.葱白切成粗丝装入盘中垫底
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4.熟鸡肉用木棒轻轻捶打至肉质松软（不要敲碎），用手撕成中丝，装盘
5.酱料：辣鲜露3g，芝麻酱15g，陈醋5g，辣椒油80g，生抽10g，香油15g，盐0.3g，糖1g
6.酱料淋在鸡丝上，撒上熟芝麻
小贴士
垫底可用青瓜丝，莴笋丝等
