【影片】豉汁白鳝煲仔饭【老娘的草根饭堂】
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人做过这道菜
老娘的草根飯堂
这是香港地道的煲仔饭
但在外吃的话只有零丁几件
在家吃就可以吃到饱
顺便会讲解处理原条白鳝的方法！
影片： https://youtu.be/PyctDlEiqWw
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但在外吃的话只有零丁几件
在家吃就可以吃到饱
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用料
| 白鳝 | 半条（1斤左右） |
| 葱粒 | 随喜 |
| 米 | 2杯（量米杯） |
| 水 | 2杯（量米杯） |
| 腌料 | |
| 豆豉 | 2大匙 |
| 蒜蓉 | 3小匙 |
| 陈皮 | 一片（约20g） |
| 蚝油 | 1.5大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 生粉 | 1大匙 |
| 水 | 1大匙 |
【影片】豉汁白鳝煲仔饭【老娘的草根饭堂】的做法
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原条白鳝先用70度热水灼十多秒，见表面起白潺即捞起
用刀起把表面白潺刮走
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用刀劏开鱼肚，把内脏拿走，洗净鱼肚
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用剪刀将背部及腹部的鱼鳍剪走
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之后把白鳝切件，每件大约1-1.5cm厚
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准备腌料，豆豉盅烂，陈皮浸软后刮瓤切细丝
加入蒜蓉拌匀
其他腌料也另外拌匀
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将切好的鳝鱼加入腌料拌匀备用
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米洗净后加入水，先用中火煮沸
之后用筷子拌一拌米饭
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用中火煮5分钟，再转小火5分钟
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将白鳝倒入米饭，再加盖煮10分钟 （想要多点饭焦可多煮3-5分钟）
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之后关火焗10分钟
开盖下葱粒及煲仔饭豉油，再焗3分钟即成
