对虾粉丝煲

把香菇，胡萝卜，香菜，姜，对虾洗干净，（对虾用白对虾或者黑虎虾都行，关键是要有满满的虾脑） 粉丝泡软。

把香菇，胡萝卜切成细丝，姜切成姜末，香菜也切末，这里我忘记拍照了。

把虾头和虾身分开，注意不要把虾脑弄没了，挑两个大的虾留尾，其他拨成虾仁，

把虾尾完整切下，其余部分切成虾丁，加入盐，姜末，少量料酒，少量淀粉腌制

准备调味料，清水中加入盐，鸡精，和很少量的淀粉，（如果家里有鸡汤那更好）口味可以根据自己爱好调整。喜欢吃辣的伙伴也可以加入剁椒酱。PS：这时要把香菇丝煮熟，胡萝卜丝抄水，粉丝放入水中煮熟，捞出粉丝用剪刀剪短就行。这里忘记拍照了。相信大家一看就懂

平底锅中加入适量的油，等5成热就该小火，（这道菜属于油略偏多的。）先把虾尾放入煎，把虾尾定型，然后把虾尾煎熟；虾尾煎熟后，就把虾头都放入锅内慢慢熬制，把虾脑都熬入油中，同时把虾头熬熟。注意一定要小火

虾头里的虾脑都流入油中后，就好了，时间3～4分钟左右，捡出下头，把虾丁放入油中滑熟，这时的火可以稍微大一些，虾仁滑熟后撩出，把粉丝放入锅中炒，同时另外一个灶台把砂锅烧热，并在里面图少量油，热后，就把平底锅里的粉丝都倒入砂锅里炒，然后把香菇丝，胡萝卜丝，虾丁都放入一起炒一下，然后倒入调料，盖上锅盖中火闷半分钟

最后放入香菜末，盖上锅盖，关火。闷10秒，拿开锅盖，把虾头和虾尾插入粉丝中拜个造型，就可以上桌了。这菜的关键是虾脑熬制的油和粉丝的食材混合后，吃起来特别鲜美，所以熬制虾脑时油温一定不能过高，5、6成油温就好，高油温会熬糊，吃起来就会有苦味。第一次上传菜谱，照片拍的也不好，各位多多见谅哈！