紫薯拉丝蛋黄酥
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
Misssssssss
蛋黄酥升级版，麻薯紫薯蛋黄酥，好吃到爆炸！
非专业烘培，纯属业余爱好。
此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)
非专业烘培，纯属业余爱好。
此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)
用料
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 800g |
| 黄油 | 40克 |
| 糖 | 60克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 10克 |
| 油皮 | |
| 中粉 | 190克 |
| 猪油 | 65克 |
| 糖 | 35克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 咸鸭蛋黄 | |
| 鸭蛋黄 | 20个 |
| 白酒 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 辅料 | |
| 蛋黄液 | |
| 芝麻 |
紫薯拉丝蛋黄酥的做法
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紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。
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糯米粉，淀粉，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。
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油皮材料混合，和成光滑的面团
油酥材料混合，和成光滑的面团
盖上保鲜膜放入冷藏备用
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紫薯馅分成25-28g左右一个
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蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，忘记拍图了
麻薯11g一份，包裹蛋黄
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紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用
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油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥
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油皮包裹油酥
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20份包裹好的蛋黄酥皮
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把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。
15分钟后再次操作松弛15分钟
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中间拍的几个图不小心删掉了，只能叙述了，二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。
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刷上蛋黄液
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撒上芝麻
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烤箱180度上下火25-30分钟。
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拉丝蛋黄酥做好啦。皮酥的掉渣。
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装盒
小贴士
黄油版本我也做过，坦白讲，没有猪油版本起酥好，这个起酥真的是一层一层，酥到掉渣。
