【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定

Name: 【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定
Ingredients: 65克蛋白; 23克砂糖; 40克蛋黄; 33克砂糖; 65克低筋面粉; 260克洋梨; 60克砂糖; 半根香草荚; 90克汇源梨汁; 32克蛋黄; 10克砂糖; 150克6分发的淡奶油; 70克糖水洋梨; 15克洋梨利口酒; 2.5克吉利丁片; 28克可可百利50%榛子酱; 7克可可百利薄脆片

4 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

还能润肺哦～

冬季最离不开的家电是——加湿器！空调暖气什么的一开，真的干燥到不行。这个时候，吃点润肺的水果是最舒服的~
在一片让人上火的橘子柚子中间，Ella成功发现了润肺No.1——梨
今天，就用梨子做一道甜品吧，小众作品更有范哦~

【敲黑板】
1、焦糖的香气来源于榛子酱，法语是Praline，中文音译帕林内，简单来说就是焦糖坚果打成酱，具体做法见此
2、梨的味道比较弱，所以加了利口酒来提味，配方中的所有材料不可以用别的替换
3、吉利丁片为大卫牌，2.5克/片的，换其他品牌其他规格的产品需要进行换算

【更多菜谱】
脆柿子慕斯：https://www.xiachufang.com/recipe/102850340/
巴伐利亚：https://www.xiachufang.com/recipe/102810948/

用料

焦糖洋梨夏洛特（适合一个10cm直径的加高慕斯圈）
手指饼
蛋白	65克
砂糖	23克
蛋黄	40克
砂糖	33克
低筋面粉	65克
糖水洋梨
洋梨	260克
砂糖	60克
香草荚	半根
洋梨慕斯
汇源梨汁	90克
蛋黄	32克
砂糖	10克
6分发的淡奶油	150克
糖水洋梨	70克
洋梨利口酒	15克
吉利丁片	2.5克
脆脆坚果酱
可可百利50%榛子酱	28克
可可百利薄脆片	7克

【焦糖洋梨夏洛特】朋友圈C位锁定的做法

先煮糖水洋梨，将洋梨（我用的红啤梨）对切后去核
将配方中的所有材料一起放到小奶锅中，中高火煮沸，转小火煮大约再煮5-8分钟，洋梨变得比较透明就可以关火了。立即用保鲜膜贴面封好，防止梨氧化变黑，冷藏一夜后使用
制作手指饼，蛋黄和砂糖一起打发，直到颜色发白，体积变大
蛋白打出比较细的泡泡后，一次性加入砂糖，打到能拉出这样的弯勾
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊混合出大理石纹，再一起倒回蛋白盆中混合均匀
筛入低筋面粉，用同样的手法混合均匀后，装入裱花袋（花嘴sn7067
在烤盘上铺好油纸，挤出1个圆饼，和一排竖条型的面糊，注意是1个圆饼！我挤了两个导致围边不够长了！！表面筛一层糖粉，商用烤箱上火185，下火160烤10分钟出炉，后立即从油布上取下晾凉后密封
用慕斯压一下饼底，去掉多余的边
脆脆坚果酱中的材料混合均匀后，涂到饼底上
制作洋梨慕斯，将吉利丁片事先用冰水泡软，淡奶油打发好冷藏备用，配方中的蛋黄和砂糖混合均匀，梨子果汁加热到70度左右，冲入蛋黄和砂糖的混合物，再倒回锅中一起煮到80℃
离火后加入洋梨利口酒和泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛倒入一个金属小盆中，隔冰水降温
将糖水洋梨切片
将11降温至35度以下，将打到6分发的淡奶油的1/3与其混合，均匀后再与剩余的淡奶油混合，最后放入切好的糖水洋梨片，拌匀
倒入事先封好保鲜膜的慕斯圈
将9中抹好脆脆坚果酱的饼底扣上，冷冻定型（家用冰箱要过夜）
取出后脱模，围上围边，表面再放上剩余糖水洋梨，放上巧克力插件或坚果碎做装饰
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