国外大厨教的烤牛排必学要点！！

我先解释下高熔点黄油，普通黄油熔点低，含水量高，很容易糊，不适合做牛排。做牛排一定要用高熔点黄油！看黄油成分，水份小于百分之2就可以。如果买不到，可以自己用普通黄油加热提炼。

牛排厚切比薄切好吃，因为能更好保留牛肉本身的风味。一般老餮都会选择3厘米的厚切，甚至更厚的。如果是2厘米内的厚度，基本煎完就差不多半熟了，不用再烤了。和牛例外。但具体厚度是个人喜好。

煎牛排的锅用平底锅就行，条纹平底锅受热面小，不适合做肥多或者带骨头的牛排肉。

五分熟是品尝牛排最合适的熟度，不用担心生，有血。熟成过的牛排血水比较少，没有熟成过的鲜牛肉血水会比较多。牛肉肉内是没有寄生虫的，不像猪肉。但幼儿和孕妇要避免吃生的。不过爱吃几分熟是个人喜好，大家按照自己喜好选择烹饪就好。

很多人煎牛排之前要把牛肉先用盐胡椒腌一下。真是让我哭笑不得，腌制会改变肉质和味道。而且烤的时候胡椒会糊！！国外高端牛排店没有一家牛排煎之前是腌过的！除非你买的是品质很差的牛排肉，需要腌制来遮挡它本身的味道。煎的时候可以按口味加蒜，洋葱，迷迭香等等调料。