清甜萝卜牛腩汤（内附敲好吃的香辣牛腩煲）

1.煮牛腩汤千万记得要冷水入锅。冷水冷水冷水冷水冷水冷水，重要的事情说6遍。
2.起锅前再加盐。牛腩汤分量多的前提，可以只在当天喝的汤里面加盐，剩余的装好放冰箱冷藏，别忘了尽快享用。
3.熬汤不需要加食用油，无论是骨头排骨猪肉牛腩等，本身就是荤菜不缺油。
4.热胀冷缩的原理，我一般的习惯就是，凉拌菜用的是冰水，一来保持靓丽的颜色，二来这样会更有嚼劲；而熬汤，都是选择与肉类类似的温度。比如牛腩冷水入锅，比如白灼过后的牛腩，我选择温水清洗干净，再入瓦罐炖汤时，我选择的是热水。
5.不喜欢白萝卜的辛辣可以提前过水。如果像老默默我一样特别喜欢白萝卜的，这道流程可忽略不计。
6.煮过牛腩的汤水还是很有营养的，我习惯过滤后与别的食材一块炖煮，不喜欢的可以另外烧水熬汤。
7.加白醋是为了让牛腩快速煮透，煲骨头汤也可以加一点，书上所言，这是有利于钙的释放。
8.牛腩煲的后面流程一般都是先炒大料爆香，再加各种佐料小火炒出红油，加牛腩萝卜翻炒均匀后再加水烧开慢炖几小时。这次是前期工作已经充分准备到位，所以晚上的这一盘牛腩图省事，一锅炖。
9.烹饪时间的多寡得看食材的多少，牛腩汤一般2-3小时。正如佐料的用量，那是因人而异，重口味的可以多加，喜欢清淡的，直接减少。
10.别看烹饪过程简单，可这款快手版的香辣牛腩煲确确实实是无敌的美味。那天晚上我将剩余的牛腩汤煮了米粉，牛腩直接加工成牛腩煲，好吃到时时刻刻都念念不忘，不骗你。