佛跳墙
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
泡椒雪碧
一直想尝试一下这道菜，买了新砂锅就开动起来吧！非常鲜美
用料
| 干鲍鱼 | 4只 |
| 干贝 | 6粒 |
| 鹌鹑蛋 | 6个 |
| 干花菇 | 2朵 |
| 松茸 | 2个 |
| 口蘑 | 4个 |
| 干海参 | 3只 |
| 花胶 | 10克 |
| 鲜鲍鱼 | 2只 |
| 虾 | 6只 |
| 牛蹄筋 | 200克 |
| 排骨 | 300克 |
| 土鸡 | 半只 |
| 猪蹄 | 1只 |
| 筒骨 | 1个 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 8片 |
| 金华火腿 | 6片 |
| 花雕酒 | 100ml |
佛跳墙的做法
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筒骨，鸡（切块后留出七八块备用），猪蹄焯水，放入汤锅，加两片姜，葱段和两三片火腿添足量的水炖高汤，炖3小时以上
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干鲍鱼，海参，花胶提前泡发
排骨切块，鸡切块用油炒一下，或者焯一下水
泡发好的干鲍鱼，花胶，海参分别热水煮烫2分钟去除腥味
蘑菇切片
鹌鹑蛋煮熟剥皮
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啥锅底放几片姜，然后依次码放排骨鸡块
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再放牛蹄筋，花胶，两片金华花腿，口蘑和松茸
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最后一层放干鲍鱼个干贝
加入高汤和花雕酒，放入烤箱200度2小时
或者放入蒸锅蒸2小时，这样可以保持汤色不浑浊，造型不被破坏
如果没有烤箱和大蒸锅可以小火慢炖2小时，最后还要摆一下造型
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最后加入海参，虾，和熟鹌鹑蛋尝一下汤的咸淡酌情加盐再煮5分钟（材料里干贝火腿鲍鱼都有咸味，盐要少放）
配一个小青菜就开吃吧！绝对让你鲜掉眉毛
