碗5个 | 青菜、肉末、蛋散、肠粉汁、酱料汁 |
(米浆)拉肠粉 | 饭碗一碗 |
(米浆)水 | 饭碗一碗半 |
(酱汁)糖 | 陶瓷汤勺一勺 |
(酱汁)生抽 | 陶瓷汤勺一勺 |
(酱汁)老抽 | 几滴配色 |
(酱汁)盐 | 约1克(星星盐意思一下) |
(酱汁)耗油 | 陶瓷汤勺一勺 |
(酱汁)鸡精 | 1克(配的勺一勺) |
(酱汁)水 | 饭碗三碗 |
(配料)鸡蛋 | 3个打散(因为喜欢蛋清蛋黄一起) |
(配料)生菜 | 几瓣切碎(可用没筋和丝的别的青菜代替) |
(配料)瘦肉沫 | 饭碗1/3碗(据需酌情增减) |
油 | 少许 |
油刷 | 一把 |
刮刀 | 一把 |
按酱汁配料把酱汁煮沸,放凉备用
配料准备完成
网上买的拉肠粉机子
选的微波炉和燃气灶通用版
拉肠火大快熟更嫩
试验后还是觉得燃气灶更快更方便
把盖子抽屉拿开
往盒底加水
放置水大概在底部一半
不超过2/3
水少怕烧干锅底
水多怕沸腾溢出
我加了事先烧好的开水
因为更快
放置时机子居中
小心不要打翻
准备就绪
锅里水剧烈沸腾或者沸腾冒烟就开了
用刷子在抽屉板上涂一层薄油
薄薄一层就可以了
厚了就溜粉了
同时根据喜好放入调好的拉肠米浆
我放了两勺小汤勺(如图三)
放入前搅拌一下拉肠米浆
因为放置容易粉水分离不均匀
鸡蛋用勺匀开
菜叶若干
肉末抹开
不然容易成肉坨
影响口感
完成后微晃开
会有露出板的地方
因为如果都覆盖到了
拉肠就很厚
不够软嫩影响口感了
大约2-3分钟
拉开抽屉
米浆起泡泡了就是好了
取出抽屉
小心蒸汽烫手
用刮板中间划开
两边分别刮出
乘盘子里就可以了
刮出的肠粉
图中料偏多
根据个人喜好调整
加了酱汁
收工
开吃